重芝士 | 6寸纽约芝士蛋糕
细读几遍流程,再制作
要看清楚注意事项。
反复读,反复读,反复读
再制作,保证成功。
用料
😋😋😋😋:制作饼底 | |
消化饼干 | 75克 |
黄油 | 25克 |
😛😛😛😛:DIY酸奶油 | |
柠檬汁 | 15毫升 |
动物淡奶油 | 100毫升 |
😝😝😝😝芝士蛋糕糊 | |
奶油奶酪 | 250克 |
细砂糖 | 100克 |
牛奶 | 85克 |
鸡蛋 | 85克 |
香草精 | 5毫升 |
中筋面粉 | 16克 |
自制酸奶 | 115克 |
重芝士 | 6寸纽约芝士蛋糕的做法
自制酸奶油(柠檬汁+淡奶油)--提前1小时做好冷藏备用
饼干包两层保鲜袋,用擀面杖压碎,
黄油隔水融化成液体。
饼干碎和黄油混合搅拌均匀
用手捏起来,可以成一坨坨的就可以了
将混合好的饼干碎,放入蛋糕模具压制成蛋糕底,压好后,放入冷冻层,冷冻备用,饼底完成。切记:冷冻,冷冻,冷冻
奶油奶酪常温融化,也可以温水溶化,放入一个大碗,搅拌顺滑
加入白糖,低速搅拌至顺滑,低速搅拌不容易起气泡
奶油奶酪糖糊+牛奶+1/2鸡蛋,搅拌均匀,随后放下剩下的1/2鸡蛋,继续搅拌均匀。不要过度搅拌,成品容易有气泡影响颜值
加入酸奶油+香草精+中筋面粉,搅拌均匀。不要搅拌太久,成品会有气泡
将步骤10的蛋糕糊过筛,这样口感细腻。
将蛋糕糊倒入模具中,震3下,不要太大力了,担心饼底会散碎
烤箱170度预热15分钟。蛋糕底部包上锡纸,烤箱内装烤盘放热水(水浴法),水一次性放够,免得中途干了。蛋糕入烤箱,首先:170度30分钟,随后:120度90~120分钟,烤的差不多摇一下不晃动就可以了。晃动证明没熟。每个烤箱脾气不一样,要实时观察调整,如果上火温度太高,上色了就稍微温度调低一点,或者盖上一层锡纸
烤出来后,用脱膜刀将四周脱盘,以免冷却后,表面开裂
蛋糕完全凉透后,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏或者冷冻,我比较喜欢冷冻的口感。冷冻之后,拿出来常温10分钟再来吃,口感特别好。
成品
小贴士
1.这是6寸蛋糕,做8寸的,材料乘以1.5倍
2.没有中筋面粉可以用玉米淀粉代替
3.冷冻冷藏都可以,冷藏的话,冷藏一个晚上,口感特别棒,或者冷冻之后,想吃的时候,拿出来十分钟后再吃
4.过筛蛋糕糊,如果有时间,还是不要偷懒,口感和颜值都会飙升的
5.表面可以放上自己喜欢的水果
6.不喜欢太甜的,喜欢酸口感的,细砂糖可以调整到80g左右
7.赶时间的,可以170度烤15分钟,随后150分钟烤50分钟
8.如果没有酸奶油的,可以用莫斯利安或者安慕希,浓稠的酸奶做
9.饼底可以用奥利奥等自己喜欢的饼底
10.记得放酸奶油的容器要消毒,无水无油的。
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