百分百成功的戚风蛋糕/蛋糕胚
蛋糕品种很多,但是我最爱的无疑是戚风蛋糕。每次蛋糕店买的都觉得吃得不过瘾或者味道略逊一丢丢。于是,自己动手,吃喝不愁~
我准备的是8寸戚风蛋糕的模具和配方,做一次蛋糕不容易,那就做个大尺寸的吧!严格按照我写的配方,就不会做出失败的戚风蛋糕哦。
接下来,请跟随美厨娘一起开启的美妙下午茶时光^-^
用料
蛋黄 | 80g |
细砂糖/绵白糖 | 20g(这是加入蛋黄的糖量) |
蛋清 | 160g |
细砂糖/绵白糖 | 60g(均匀分三次加入蛋清) |
低筋面粉 | 90g |
食用油 | 50g |
纯牛奶 | 60g |
柠檬汁(可无) | 5滴 |
葡萄干(可无) | 30粒 |
百分百成功的戚风蛋糕/蛋糕胚的做法
准备好所有食材。8寸蛋糕需要160g蛋清和80g蛋黄。一般鸡蛋没这么标准,蛋清和蛋黄尽可能接近标准数量即可。鸡蛋大的话六个就可以,小鸡蛋7个也可以。
做蛋糕所需要的工具:
1.蛋糕模:模有很多种,我买的是其中一种,如图;
2.电子称:尤其是新手,有个称能减少失误;
3.面粉筛:没有也可以,面粉晒过后蛋糕会更细腻;
4.硅胶刮刀:可以用类似物品替代;
5.手动打蛋器:我这是电动打蛋器送的,网上搜一下就有很多;
6.电动打蛋器:必备!!!如果希望做出正常蓬松的蛋糕,请买它!如果不希望手废掉,请买它!
7.烤箱:这个配方我还没有用电饭煲或蒸箱试过。将鸡蛋的蛋白和蛋清分离。分离方法1:用专用的分离器;方法2:将鸡蛋打入碗中,用比蛋黄大的汤勺小心翼翼舀起来,然后蛋清会自动与蛋黄分离,流入碗中。
将放有蛋黄的碗里,加入20g白糖,50g食用油,60g牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。再将90g低筋面粉用面粉筛多次少量筛入碗中,搅拌,直至碗中看不到面粉的颗粒感。
(PS:面粉筛子可以让蛋糕口感更细腻,没有面粉筛也可以。记住多次少量倒入面粉。)五滴柠檬汁挤入蛋清内,没有也可以。将装有蛋清的碗中,分三次将60g白糖导入,用电动打蛋器将蛋白打发。将蛋清打发至硬性发泡。
在碗中直立放入一根筷子,如果筷子不倒则说明打发成功。或者看打蛋器从盘中拿出来,食肉有白色的尖尖。请看图片中的样子。
将蛋黄碗和蛋清碗内的食物充分少量多次充分混合,用硅胶刮刀搅拌,液体呈现均匀的淡黄色蛋糕液。
将搅拌均匀的蛋糕液倒入八寸模具中,如果喜欢加葡萄干的话可以这个时候加进去。搅拌过程中蛋糕液不可避免会有气体进去。将装有蛋糕液的模具用力震动几次,会看到里面有气泡冒出来。如图示。
烤箱120度预热3分钟即可。将蛋糕模放入烤箱中层,上下火120度烤40分钟,然后将蛋糕取出移至上层,140度25分钟。
叮~美味的戚风蛋糕出炉啦!蛋糕香味已经弥漫了整个屋子,配上水果和饮品,再摆盘拍照。是美厨娘的下午茶没错啦~!
小贴士
1.所有容器中一定要将水分擦干;
2.判断蛋清是否打发至硬性发泡,方法一:在碗中直立插入一根筷子,若筷子能站住则打发成功;方法二:将电动打蛋器从蛋清中拿出来,若顶部有个自然形成的尖尖且不会塌,那就是打发成功了。电动打发大约需要十几分钟;
3.柠檬汁是为了去除鸡蛋腥,对于鸡蛋腥不敏感的人不加也可以;
4.蛋白蛋清的总量:8寸蛋糕需要蛋清160g,蛋黄80g,但是整数鸡蛋不会正巧有这么多克的蛋清和蛋黄。尽可能让蛋清重量接近160g,一般需要6个鸡蛋左右。喜欢吃鸡蛋味浓一点的蛋糕,蛋清蛋黄数量都超出标准重量一些也可以。
4.好的工具可以有效帮助我们完成蛋糕的制作。
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