百分百不缩腰的戚风蛋糕胚
参考君之和甜悦的方子,减糖减油做出来的蛋糕,口感无敌轻盈柔软,感谢前辈们的奉献,记录一个。懒得去买低粉,直接用面粉和生粉调配,八寸模。
用料
鸡蛋 | 5个 |
面粉 | 68克 |
生粉 | 17克 |
无盐黄油 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
百分百不缩腰的戚风蛋糕胚的做法
准备油纸,剪出侧边和底
铺在阳极烤盘上
用微波炉碗盛黄油,倒入牛奶,微波炉叮15秒,让黄油融化,晾凉。
用蛋壳分离蛋清和蛋黄,装蛋清的碗必须无水无油无杂质。蛋清滴入几滴柠檬汁,高速打发至鱼眼泡加1/3白糖,高速打发至羽翼状加1/3白糖,低速打发至打蛋头能拉弯角的过程中加入最后的1/3白糖。
第三次加糖过程中注意观察,如果蛋白呈块状分离,即打发过头。
放入冰箱冷藏待用。凉透的黄油牛奶倒入蛋黄中。
筛入面粉和生粉。
拆一个打蛋头,Z型拌匀蛋黄糊。
此时烤箱160度预热。
用刮刀勺1/3蛋白至蛋黄糊中,立面270度翻拌(也可以360度,如果你做得到😁)。无明显颜色分离的蛋黄糊,倒进剩下的蛋白中,继续翻拌。动作轻柔干脆,防止消泡。离烤盘至少10cm高度,倒入蛋糕糊,摔几下,震出气泡。用了偷懒没剪油纸的图
放入预热好的烤箱,160度29~37分钟。每次烤的时间有差别,具体看蛋糕升到最高点稍回落,就可以出炉
取出蛋糕烤盘先震几下热气,再倒扣通风的架子上
等蛋糕凉透再脱模,基本不会再出现缩腰和塌陷。
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