新手戚风蛋糕懒人版成功率百分百
严格按照我的来百分百成功 适合不追求特美观但求好吃健康营养的人 超好吃啊一口气吃了半个
用料
鸡蛋 | 五个 |
油 | 40g |
低龄面粉 | 85g |
牛奶 | 40g |
蛋黄中白砂糖 | 30g |
蛋白中白砂糖 | 60g |
分离蛋黄蛋白,蛋白要用无油无水的盆装且不要参杂任何一丁点蛋黄切记!
分离的蛋黄
分离中不小心敲到一个散蛋蛋白全部作废重来,不过好在我还要做饼干拿去做饼干了,所以建议你们先拿个小碗接蛋清分离好了再倒入大盆,用大盆是方便打发蛋白防止飞溅。
把蛋黄,油,牛奶,糖混合,蛋黄中糖是30g,划圈混合均匀就行了,然后晒入低筋面粉,同样画圈搅拌均匀就行。你也可以一股脑全到一起搅拌,我有时候特别懒就这样的,蛋黄糊这里没啥要求。
蛋白加糖高速打发成粗泡这是第一次加糖20g,电动打蛋器要在盆里画圈打动,不要立在中间,让所有蛋白充分接触到打蛋器,然后加入20g白砂糖,就是图片这样的粗泡第二次加糖继续打发。图片是第二次加糖,第一次的糖就是蛋清加糖就没拍。
高速打发成细腻的泡后加第三次白砂糖20g,继续打发,低速。
提起来看看,有没有立起来后有弯钩,这样已经可以了,不过我觉得打发很好玩继续打了。
然后就是这样
这部特别重要!成功的关键!蛋白三分之一倒入蛋黄糊,用切!!记住,是切!!的方式让蛋黄蛋白充分混合,看见图片的切痕了吧,只要你用切的蛋黄糊无所谓你怎么混合的,只要你混合好就行,我试过翻拌,从下往上炒,很容易消泡做出来不蓬松,但是唯有切百分百成功的。记住!
然后把步骤9的蛋白蛋黄混合物倒入剩下的三分之二蛋白继续切!!切啊!!!切克闹~
切成这样差不多混合了
切好了有点大泡泡,你可以震震,把它震掉但是我自己吃那么好看干嘛,懒得震,混合好直接预热烤箱,准备烤了。
冬天烤箱170度烤30分钟,然后180度烤五分钟,夏天130度50分钟,150度10分钟。
看
没震所以切出来不是很细腻有泡泡的痕迹,无所谓咯。追求完美的绕道,我是懒胖子。
小贴士
切啊!!!!记得切!!油无所谓家里吃的油都可以只要不是气味很大的
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