新手小白的奶油泡芙
那些年,去超市和姐必买的泡芙,一晃十几年了,如今孩子们也爱吃,晚上心血来潮想试试自己做,满足下味蕾,除了千奇百怪的形状(👦👩杰作),第一次还算成功,下次再接再厉,欢迎大家留下宝贵建议🤝🤝🌹🌹
用料
鸡蛋 | 大个2个(称了下大概60g+50g) |
水 | 115克 |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖(面糊) | 3克 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖(用于淡奶油) | 20克 |
新手小白的奶油泡芙的做法
准备好材料备用。将水,黄油,细砂糖,盐全部倒入锅中。我用的是不锈钢的双耳锅。
大火加热至完全融化。
沸腾后调小火,一次性倒入过筛好的低筋面粉。
立刻用手动打蛋器迅速搅拌成面团,锅壁出现凝固物即可,然后关火。
待面团不烫手时候,大概手感温热状态,加入鸡蛋(先加大个的鸡蛋),充分搅拌均匀。
然后再次加入鸡蛋,第二个鸡蛋我打散再加入(打散慢慢加入可以防止面团是否太湿),同样充分搅拌。
搅拌好的面团大致成这种状态即可,提起打蛋器呈倒立三角形。我这配方两个鸡蛋刚好。
将搅拌好的面糊装入裱花袋中,烤盘铺好油纸。
裱花袋的固定头找不到,所以老会掉出来,超级难控制,所以干脆让孩子自由发挥😄大家可以直接裱花袋剪个小口,然后直接挤圆形即可,可以立体点,保持好间距,留空间给泡芙充分膨胀。
烤箱200度预热5分钟,然后烤盘放入中层,温度还是200,烤20分钟。注意观察泡芙表面上色和膨胀情况。烤的过程一定不能打开烤箱❌根据自家烤箱脾气,适当调整温度和时间。烤完马上取出放凉。
准备打发奶油,200克淡奶油加入白砂糖20克。
我先用低速打发1分钟左右,然后高速打发至如图状态,打蛋器提起来呈尖角状态,奶油千万不要打发过度。甜度可以依个人口味,适当添加糖。
将奶油装入裱花袋,我用裱花嘴在泡芙底部戳个洞,然后挤入奶油。
将挤好奶油的泡芙,放入冰箱冷藏两三个小时,面皮会经过奶油软化口感更佳😋虽然今晚卖相一般般,但是味道杠杠滴👏👏
小贴士
①要加鸡蛋时,面团一定要凉到手感温热,要不烫熟鸡蛋,鸡蛋千万不能一次性加入,分步加,第二次打散一点一点加,防止面团太湿烤不熟泡芙不会膨胀成空心。
②一定注意烤的全程不能中途打开烤箱,烤好的泡芙必须马上取出,放凉,待温度降低后,如果明显回缩,说明面糊太稀不定型,可以把烤箱调回原温度,再烤5--10分钟。自己观察。
③一定要等泡芙凉了,再挤奶油,放冰箱冷藏口感更佳。
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