新手奶油泡芙
材料
黄油55克
盐1克
水105克
低粉70克
常温鸡蛋2个
淡奶油140克
糖10克
准备工作:
1,鸡蛋提前冰箱拿出来回温
2,低粉称好并过筛
3,裱花嘴装入裱花袋中(圆嘴或者曲奇嘴都可)
4,鸡蛋打散成液状
用料
如上 |
新手奶油泡芙的做法
1,黄油、盐、水一起放锅里,中火煮沸。
2,倒入备好的低粉,迅速搅拌均匀,直到锅底出现一层薄薄的筋膜,离火。
把面团转移到打蛋盆里,晾着降温。
烤箱去预热:200度3,等面团不烫手时(约55-65度),分多次把鸡蛋液加入,每次都要用电动打蛋器慢速搅打均匀后再加下一次。
4,如何判断面糊状态已到位:搅打后用刮刀能拉出倒三角。此时蛋液如果还有多就不要加了,蛋液如果不够就加点清水打进去。
5,把面糊装入裱花袋里。用中号圆嘴或者8齿曲奇嘴都可以,或者裱花袋直接剪个洞都行。
6,烤盘铺油纸或者硅胶垫,挤入面糊,两个之间留点空隙。此配方能做25-30个泡芙。
7,风炉:170度,25分钟
8,泡芙出炉,晾凉。裂开很正常不必纠结,我觉得裂的吃起来更香。如果追求不裂那么就降低温度延长时间。
9,我用厨师机打的奶油,先高速打到要的状态再手动整理下。140克淡奶油加10克糖。
10,泡芙底戳个洞,用泡芙嘴或者小圆裱花嘴灌进去,不要挤太满,会爆的⁽˙⁸˙⁾
11,自己做的,料就是足!一口下去爆浆啦!!
小贴士
泡芙制作过程中,有三个环节比较重要:1、面粉加热程度
2、面糊的黏稠度
3、烘烤温度
只要控制好这三个环节,基本上制作泡芙不会失败。
泡芙其实真不难,小伙伴们试试这个方子,特别适合新手建立自信,会了后再教你们各种花样泡芙哦!
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