空气炸锅版可可戚风
家里的烤箱罢工,新买的还没到货,朋友的孩子生日,答应了亲自做一个生日蛋糕的,没办法,只好试试空气炸锅。还好,结局不错!✌️
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个(鸡蛋约50g/个) |
低筋面粉 | 40克 |
纯牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 15-20克 |
玉米油 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 3个(鸡蛋约50g/个) |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 2滴 |
空气炸锅版可可戚风的做法
蛋黄和蛋白分离,蛋黄、纯牛奶、油、糖和可可粉搅拌均匀;
筛入低筋面粉之字型手法拌均匀(手法见视频);
蛋白加柠檬汁用电动打蛋器打发,打发过程中,细砂糖分3次加入,打发至提起有尖角即可(见视频);
打好的蛋白分三次加到面粉液中,炒菜式手法翻拌均匀(见视频);
搅拌好的蛋糕液倒入模具;
震出气泡;
空气炸锅140度预热5分钟,放入蛋糕液;
120度50分钟,140度25分钟左右,在第20分钟左右,盖一块锡箔纸在蛋糕模具上;时间到后,取出震出热气,倒扣晾凉脱模即可!
可可蛋糕出炉啦!
小哥哥说生日蛋糕很赞!✌️
小贴士
1、装蛋白容器一定要无水无油,否则影响蛋白打发;
2、蛋白打发要到位,打发不够容易消泡,也不能打发过头;
3、糖可以根据自己的口味选择,我个人不太喜欢可可的苦味,可可粉我放的比较少,如果做原味戚风蛋糕,不加可可粉即可;
4、油选择没有气味的植物油即可,不建议用花生油,很多花生油有一股特殊的味道,影响口感;
5、空气炸锅空间比较小,烤到20分钟左右需要盖一块锡箔纸,否则会出现表面烤糊但中间没熟的情况;
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