月亮蛋糕

蛋糕8.19K

一阵秋雨一阵凉，终于到了胖熊钟爱的秋天了。我喜欢秋天气息，可以继续穿漂亮的裙子，但又不至于太冷，道路旁金色的树木，透着金色的夕阳，空气中弥漫着草木最后的顽强，让人不禁也要打起十二分精神。

秋天里，有很多重要的日子，除了气氛早已开始浓烈的中秋节，最近就属开学最引人关注了。遥想自己每每开学时，心中的期待与不舍，就很羡慕如今的孩子：假期里每天装扮着洛丽塔，开学立刻换上严肃的校服，可书包上那亮晶晶的小饰物，还是掩饰不住那份少女心。

开学时最忙的，恐怕除了学生，就是家长了。当然，忙过这一段时间，妈妈们恐怕就开始蠢蠢欲动了，因为家里会突然有一种少了点啥的感觉，趁着孩子不在家，是不是又可以重拾烘焙的小事业了呢^.^

用料

分量	5个
模具：
28*28方烤盘	1个
6.5cm雪媚娘模	5个
5.5cm圆切模	1个
蛋糕部分：
牛奶	33g
色拉油	33g
鸡蛋	3个
细砂糖	35g
低筋面粉	45g
柠檬汁	少许
冰皮部分：
糯米粉	50g
玉米淀粉	15g
芒果粉	3g
细砂糖	15g
水	75g
淡奶油	20g
黄油	12g
熟糕粉	少许
夹心部分：
淡奶油	100g
炼乳	15g
新鲜水果	适量

月亮蛋糕的做法

我们先制作蛋糕部分，将3个冷藏过的鸡蛋，蛋白和蛋黄分离到两个盆中，盛放蛋白的盆子底部尽量窄一些，更加利于聚拢蛋液，提高打发效率。
将33g牛奶和33g色拉油用打蛋器搅拌至没有油滴的乳化状。
过筛加入45g低筋面粉。
再用蛋抽呈z字划拌，此时还不够均匀不用担心。
分两次加入蛋黄，再用蛋抽轻轻搅拌，面糊就会开始变得顺滑了。
最终搅好后的面糊呈可以缓缓滴落状即可。
然后在蛋白中加入4-5滴柠檬汁，没有柠檬汁，可以用白醋替代。
用电动打蛋器中速搅打至产生粗气泡加入1/3细砂糖，打至气泡变细再加1/3细砂糖，打至产生纹路加入最后的1/3细砂糖，然后转低速搅打，直到提起打蛋头能够拉起短的小尖角。
取1/3蛋白霜先加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至基本混合均匀，然后将其倒入到剩余的蛋白霜中，再用刮刀翻拌均匀。
倒入到铺有油布的烤盘中，用刮板刮平整。
送入预热好的烤箱中层，以上下火160℃烘烤25分钟左右，出炉后将蛋糕胚与烤盘分离，放在晾架上自然冷却备用。
制作冰皮部分，碗中加入50g糯米粉、15g玉米淀粉、3g芒果粉、15g细砂糖、75g水，20g淡奶油用打蛋器搅拌均匀。
过滤到平底玻璃碗中。
表面放上12g黄油，用保鲜膜密封起来，表面用竹签均匀扎上小孔。
蒸锅水开后，大火蒸15分钟左右至冰皮完全凝固。
取出面团，可能会发现黄油少许渗出，是正常的。戴上隔热纱手套和一次性手套，将面团转移到硅胶垫上，来回揉搓至表面光滑，黄油就被吸收了。
封上保鲜膜，将揉好的冰皮先放入冷藏备用。
将100g淡奶油和15g炼乳一起隔冰水中速打发。
搅打至能够拉起短的尖角状，将打好的奶油先放入冷藏备用。
取出冰皮面团，将分割35个左右一个。
在冰皮两面粘上熟糕粉。
然后用擀面杖擀薄，直径差不多12cm左右即可。
将冰皮撑开放在模具中贴紧。
挤上一圈淡奶油中间留空，放上切成丁的草莓粒。
用钢切模切出圆形的蛋糕胚。
用蛋糕胚盖住夹心馅料。
然后将底部多的冰皮捏紧，如果收口比较臃肿，可以用剪刀切掉多余的部分，在放入冷冻10分钟左右定型。
最后取出模具，脱模即可。

小贴士

1、每个烤箱都会有一定温差，这里的烘烤温度和时间仅供参考，具体要根据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间。
2、使用炼乳打发淡奶油，奶油霜冷过冷藏后口感会更细腻一些，没有炼乳的话也可以使用10克细砂糖代替。
3、动物奶油易融化，所以打发的时候尽量降低室温，并且隔冰水打发，打发后先放入冷藏保存，不然室温下放的过久的奶油会融化掉。
4、草莓丁也可以换成芒果丁，水蜜桃丁等。
5、做好的冰皮会比较软，擀的时候一定要粘上熟糕粉再擀制，不然会非常粘擀面杖。
6、熟糕粉可以直接购买现成的，也可以将糯米粉烤熟或者炒熟代替使用。