萬能蛋糕卷

這是個可百變的方子 詳細請看Tip

用料  

萬能蛋糕卷的做法  

1. 打蛋清至全都是泡泡 加檸檬汁

2. 分三次將60g糖打進蛋清 至出現大彎勾

3. 蛋黃加糖攪勻，再分次加油攪拌至蛋油相容

4. 加入牛奶攪拌，篩入麵粉攪拌均勻

5. 將蛋黃糊過篩 （此步驟可使蛋糕卷口感更滑 也能避免粉結塊）“這是我剛好做可可卷的時候拍的 haha”

6. 將三分一的蛋白霜拌進蛋黃糊中，再把攪拌均勻的糊到進蛋白霜中攪拌。切莫打圈攪拌 ，打圈會使蛋白霜消泡。可使用十字 、曲線 、從下往上手法一齊攪拌。

7. 在攪拌蛋白霜和蛋黃糊的時候可預熱烤箱200°

8. 用手拍下盤子下方 震出氣泡 哪裏氣泡多就多拍下

9. 上下溫度180° 烤15-20min

10. 出爐放冷卻架 到手可觸碰溫溫的 便可以卷了

11. 卷好 放雪櫃 30min以上做定型 便可以切了

小贴士

若想做朱古力卷 就加10g可可粉 減10g低筋麵粉。其他味同理。
紅絲絨卷 ，如果用紅曲粉先用方子中牛奶攪拌在放進蛋黃糊，因為紅曲粉比較吸水 ，容易結塊。
想要滑的口感一定不能偷懶過篩！
烤箱預熱比實際烤的溫度高20°是因為開烤箱的那一瞬間會使得烤箱溫度一下降低很多。加上現在冬天，南方沒有室暖。夏天的話 預熱提高10°就好。這個也要根據每個人的烤箱脾氣啦