萬能慕斯配方

1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；
如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；

如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片
若用吉利丁粉，要吉利丁片的1.3倍，泡發的水是吉利丁粉的5倍
如果是夏天，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片（5克）或半片（2.5克）

消化餅乾：黃油---2:1 （100g：50g）

慕斯分成兩個部分，一是淡奶油部分，二是輔料部分（除奶油外的所有材料）。

以六寸圓模的慕斯而言（一般用兩片戚風蛋糕片做夾層），淡奶油的量一般為125克，輔料的量控制在100克左右為宜，不然慕斯會太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。

八寸的方子按六寸的二倍量做。也有特例，對於巧克力慕斯來說，如果輔料中含有大量巧克力，那麼吉利丁的用量就要少。

8寸蛋糕—47-48個
一個水果泥：7-8個
450個草莓：20個


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用料  

萬能慕斯配方的做法  

1. 萬能版本：
   1）冰水融化吉利丁
   2）淡奶油（不加糖）打發到5分
   3）水果泥+50g糖 煮沸騰，放涼，加吉利丁15g--溫度不超過80度
   4）200g打發的淡奶油分兩次加入果泥，翻拌均勻
   5）倒入模具冷藏，搞定

2. 意式奶凍
   1）100g淡奶油+30g糖+香草精，煮到稍微沸騰，關火
   2）放涼後，加入吉利丁
   3）再加到100g打發的淡奶油中
   3）冷凍，搞定

3. cream cheese酸奶版本
   1）cream cheese室溫軟化，攪拌都順滑
   2）加入酸奶，攪拌均勻
   3）吉利丁泡軟，加入一部分淡奶油，隔熱水融化
   4）吉利丁淡奶油倒回cream cheese酸奶糊中
   5）剩下的淡奶油加糖打發到5分，混合（4）液體即可冷凍