戚风宝典

戚风的配方有很多很多，但不管用哪个配方，操作重点不变，所以我就不介绍配方了，给大家说一说操作的重点吧😁

用料  

戚风宝典的做法  

1. 【戚风蛋糕】分蛋打法，先操作蛋黄部分
   
   # 蛋黄部分 #
   手动搅匀
   最佳状态——无粉无颗粒无筋度
   
   # 蛋清部分 #
   蛋清的最佳打发温度是17～21度，即冷藏的鸡蛋蛋清。
   所有材料称一起，先慢速溶糖，再转快速打发至软鸡尾状。
   注意：蛋清中禁水、油、蛋黄
   
   # 混合 #
   先将1／3蛋白霜加入蛋黄面糊大致翻拌均匀，然后全部倒回剩余的2／3蛋白霜中翻拌均匀。
   重点：翻拌！翻拌！翻拌！
   
   * 烤箱要提前预热，面糊拌匀后立即入模烘烤
   * 戚风模具必须是不防粘的！不！防！粘！（活底粘模）
   * 6～8寸的模具装7分满，10～12寸的模具装8、9分满，烤出来的蛋糕胚才能达到7cm左右的高度
   * 出入烤箱都要震盘，出炉震盘后立马倒扣在烤网上放凉再脱模
   
   烤好的戚风蛋糕胚可以密封冷藏，也可以常温储存，保质期都为2～3天。
   

2. 上火180，下火160

3. 烤25分钟左右