经典戚风
几乎大部分人烘焙界入门都是从戚风开始的,最简单的。就想中餐里的蛋炒饭一样的道理。今天我们就从这里开始我们的烘焙之旅
用料
蛋清 | 110克 |
砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
柠檬水 | 少许几滴 |
蛋黄 | 50克 |
水 | 19克 |
玉米油 | 34克 |
低粉 | 29克 |
玉米淀粉 | 16克 |
经典戚风的做法
准备好原材料
第一步
轻轻的不要把面粉搅拌的起筋了,虽然是低粉,但是过度搅拌也会起筋
同上,轻轻
很多配方说什么糖分三次加入,不过我个人感觉没啥,分几次加入看你们喜欢吧!我喜欢一次性😃
不要打过了,就跟豆腐渣一样
三分之一抄拌法
拌匀在全部加入蛋白里面,刮刀竖着从中间下去,从底部抄上来
这个状态就OK了,如果出现小泡泡,那就是消泡了
忘记给你们拍入模的状态了,入模后轻轻震动两下就可,不能过度震动,烤箱上下165烤30分钟,考好后一定要倒扣在凉架上,重要的事情说三遍(等完全冷却了在脱模,等完全冷却下来在脱模,等完全冷却下来在脱模)😁切记哦
这个配方糖偏少,我喜欢淡淡的,这个给孩子吃蛋糕胚就很好
-
低油低糖版轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪100克低筋面粉30克蛋黄2个蛋清2个牛奶56克黄油22克糖30克6寸椭圆模具1个低油低糖版轻乳酪蛋糕的做法准备好所有材料奶油奶酪和牛奶放入碗中,隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态,然后加入黄油,继续搅拌至融化,再加入蛋黄搅拌均匀筛入低筋面粉用刮刀翻...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
芒果/火龙果奶酪卷的详细做法,芒果/火龙果奶酪卷做法技巧
女儿喜欢吃芒果的,儿子想要吃火龙果的用料鸡蛋4个牛奶55克食用油45克低筋面粉65克夹心淡奶油170克细砂糖50克奶油奶酪100克柠檬汁15滴芒果四分之一火龙果四分之一芒果/火龙果奶酪卷的做法我这个鸡蛋比较小,打了5个,总克数240克蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用,准...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...