经典【戚风蛋糕】8寸
今天分享一个戚风蛋糕的方子给大家,超级松软的口感,老少皆宜,家庭聚会的首选。老年人吃的话可以把细砂糖换成木糖醇吃的更健康😁
虽然是8寸的方子,但是我做了两个6寸的戚风蛋糕,另一个可以做第二天的早餐🥣
用料
蛋黄 | 5个 |
细砂糖(放蛋黄里) | 30克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖(放蛋清里) | 40克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
经典【戚风蛋糕】8寸的做法
先给烤箱预热150度10分钟。 然后找两个无油无水的盆把蛋清和蛋黄分离。
在蛋黄中放入30g细砂糖,搅拌至砂糖融化。
倒入牛奶和玉米油(黄油也可以)搅拌均匀
在蛋黄糊里筛入低筋面粉。
用蛋抽画“Z”字法搅拌至顺滑的面糊,放置一旁。接下来打发蛋清。
40g细砂糖分三次加入蛋清中。先在蛋清里加入3/1白糖,和3-5滴的柠檬汁(没有柠檬汁用白醋也可以)主要是为了去腥。有香草精的也可以滴几滴香草精进去,增加蛋糕的香气。想吃原汁原味的也可以不放。
打发至这样细密的小气泡了 再倒入3/1的细砂糖,继续打发
打发至这样有点纹路了 把剩下的砂糖都放进去继续打发。
打发至这样提起打蛋头有一个直立的小尖角就可以了
取一点打发好的蛋白,放入蛋黄糊中,用视频中切拌的手法来翻拌他,翻拌至均匀。
然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中,用翻拌的手法继续翻拌均匀即可。
把搅拌好的面糊倒入磨具中,从高处落下,整出里面的大气泡。放入预热好的烤箱。130度烤40分钟,再转150度烤20分钟。最后的几分钟要观察上色,防止烤糊。
蛋糕烤好后拿出,从高处震一下,整出里面的热气,让倒扣着放到晾凉架上。等到全完冷却后就可以脱模了。
康康这个蛋糕的松软度,他不香吗😄
关于脱模:蛋糕放置完全冷却后,把小手洗干净后,如视频轻轻往下压,然后推动底部,就出来了。
侧边的也是轻轻往里推,一个完整的戚风蛋糕就脱模成功啦!
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