凯伍德厨师机食谱—红丝绒蛋糕
用料
红丝绒蛋糕胚食材 | |
黄油 | 80g |
细砂糖 | 130g |
盐 | 2g |
全蛋液 | 80g |
红丝绒精华液 | 15g |
香草精 | 2g |
低筋面粉 | 180g |
可可粉 | 3g |
小苏打 | 3g |
白醋 | 12g |
淡奶油 | 180g |
柠檬汁 | 10g |
奶油奶酪霜抹面食材 | |
黄油 | 100g |
奶油奶酪 | 100g |
淡奶油 | 125g |
糖粉 | 50g |
柠檬汁 | 2g |
糖酒液食材 | |
细砂糖 | 25g |
纯净水 | 50g |
朗姆酒 | 15ml |
凯伍德厨师机食谱—红丝绒蛋糕的做法
制作红丝绒蛋糕胚:在开始制作蛋糕前,事先做好酸奶油(用于制作红丝绒蛋糕胚)把10g柠檬汁加入180g淡奶油中,搅拌均匀
稍后淡奶油会起变化,变成浓稠的酸奶质地,静置一边备用
将黄油提前软化至霜状顺滑质地,倒入搅拌盆内,一次性加入糖粉和盐,厨师机开启1档,先低速搅拌均匀后,转高速6档打发10分钟,将黄油打发至蓬松,颜色变白的状态
将回温到室温后的全蛋液,分5次一点点加入黄油中,每一次加入蛋液都需要开启高速打发,使黄油彻底吸收蛋液,打发均匀后再加入下一次
注意状态,避免水油分离,打发好的黄油应该是蓬松柔软,顺滑有光泽的
将红丝绒精华液和香草精加入准备好的酸奶油中
搅拌均匀,使酸奶油变为均匀的红丝绒色
将低筋面粉与可可粉混合均匀过筛后,在黄油中加入1/3粉类,厨师机换上翻拌桨,开启4档,将面粉与黄油翻版均匀
再将1/3酸奶油加入到黄油面糊中,依然开启4档,将酸奶油与面糊搅拌均匀
重复以上步骤,分3次将粉类与酸奶油加入到黄油面糊中,直到粉类与酸奶油都加入并搅拌均匀
将3g小苏打加入12g白醋内,快速混合均匀,此时会起化学反应,不停的产生气泡,迅速把溶液倒入红丝绒蛋糕面糊中,翻拌均匀,红丝绒蛋糕面糊就制作完成了
将面糊装入裱花袋中,取三个6寸蛋糕,分别在每个蛋糕模底部均匀挤上一圈面糊,每一份挤大约200g面糊
用刮刀把面糊挂均匀平整,分3次少量烘烤,可以令红丝绒蛋糕胚的色泽更鲜艳,不会令顶部有焦黑产生
烤箱提前预热165℃,放入烤箱中层,上下火烘烤18分钟左右
奶油奶酪霜抹面:在烘烤蛋糕胚的时候,可以制作奶油奶酪霜抹面,将黄油和奶油奶酪提前软化至顺滑的霜状,将黄油和奶油奶酪倒入厨师机中,用K字桨开启5档,搅拌均匀
将糖粉和柠檬汁,先低速混合一下,防止飞粉,再转5档,高速打发至蓬松,颜色变浅的状态
最后倒入淡奶油,开启5档打发3分钟,搅拌均匀即可,奶油奶酪霜就制作完成了
接下来制作糖酒液:将水和细砂糖放入锅内,小火加热至细砂糖溶解,离火放凉后,加入朗姆酒搅拌均匀,糖酒液就制作完成了
蛋糕烤好后,取出放凉,脱模,把顶部开裂的部分削平整
在每片蛋糕表面,先刷上一层糖酒液
将奶油奶酪霜装入裱花袋中,均匀的挤一圈在蛋糕胚上,用刮刀抹平整
继续放上蛋糕片,先刷一层糖酒液,再均匀挤上奶酪霜,直至最上层用抹刀抹平以及蛋糕侧面
将多余的蛋糕屑均匀撒在蛋糕表面做装饰
换上裱花头,在表面挤上一圈小花进行装饰,红丝绒蛋糕就完成啦~
小贴士
以上配方可以制作6寸红丝绒蛋糕一个哦
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