凯伍德厨师机食谱-驴打滚
春分是万物苏醒的节气,代表着气温将逐步上升,冬天也将离去。按照老北京的习俗,春分得吃驴打滚,以求避邪祈福。当然,这般美味可不只是老北京人的专享,时至今日,这口风味十足的小吃已经传遍了全国各地的大街小巷了。
作为一款简单的入门小吃,驴打滚的食材选取也很简单,红豆、黄豆、糯米粉三种主料加之些许调味便可轻松制作。它的制作分为制坯(糯米皮)、和馅(红豆沙)、成型(裹黄豆粉)三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的美食。
使用产品
凯伍德旗舰款KVL8300厨师机
凯伍德AT320玻璃研磨杯配件
凯伍德KAH358GL/KAH359GL玻璃搅拌杯配件
制作时间:
该食谱需要用时2.5小时
驴打滚(约10个)
用料
豆沙馅(约350g成品) | |
红豆 | 100g |
水A | 280ml |
红糖 | 30g |
细砂糖 | 20g |
水饴 | 6g |
玉米油 | 25g |
泡红豆用水 | 适量 |
黄豆粉(成品约150g) | |
黄豆 | 150g |
糖粉 | 15g |
糯米皮 | |
水磨糯米粉 | 200g |
水B | 200g |
食用油(防粘) | 适量 |
凯伍德厨师机食谱-驴打滚的做法
准备所有需要的食材;
提前一夜将红豆洗净加水泡发,夏天需放冰箱冷藏浸泡;
首先制作黄豆粉,将黄豆洗净晒干后放入烤盘;
黄豆连同烤盘放入预热好的烤箱中层,150度烘烤30分钟,直到豆子表皮炸开,取出放凉;
将完全放凉的黄豆分两次放入玻璃研磨杯中;
将玻璃研磨杯安装在厨师机上,速度6将熟黄豆粒研磨成熟黄豆粉;
研磨好的熟黄豆粉非常细腻;
将熟黄豆粉倒在无油无水的容器中,筛入糖粉拌匀备用;
下面制作红豆沙:将泡发好的红豆沥干水分后倒入奶锅中,加入水A;
大火将水烧开后,转中火熬煮约1小时,直到豆粒爆开起沙,尝起来没有生豆味;
熄火,将红豆连同煮豆子的水一起倒入玻璃搅拌杯中;
将玻璃搅拌杯安装在厨师机上,速度7将其搅拌细腻;
这时的红豆泥质地颇稀;
将红豆泥倒入不粘锅中,一次性加入红糖、细砂糖、水饴、玉米油,开中火熬煮红豆沙,期间用硅胶刮刀不停翻炒豆沙,直到红豆沙水分逐渐收干;
倒出熬好的红豆沙,表面盖保鲜膜防止结皮;
制作糯米皮:厨师机安装搓粉桨,水磨糯米粉和水B放入搅拌桶;
速度min低速混合水粉;
调速至速度1,将水B与糯米粉完全混合均匀;
面团成团后,在盘中用毛刷刷少许油防粘,将面团放入,上锅蒸约20分钟将面团蒸熟;
揉面垫上薄薄撒一层熟黄豆粉,将面团趁热取出放在黄豆粉上,面团表面再撒一层黄豆粉,用擀面杖将裹上黄豆粉的糯米面团擀开呈长方形;将约一半量的红豆沙放入保鲜袋,隔着保鲜袋将红豆沙擀开至比糯米皮略窄的大小,可留出四边以免卷起的时候有多余豆沙溢出;
将保鲜袋剪开,豆沙均匀覆盖在糯米皮上,由上至下卷起呈圆柱体,表面再撒一层黄豆粉,将驴打滚用锋利的刀具切开至一口一个的大小;
装盘即可食用啦。
小贴士
1.若没有烤箱,生黄豆也可以放入无油无水的铁锅中炒熟,炒至咀嚼起来没有豆腥味即可;
2.糯米食品容易变干变硬,吃不完及时用保鲜膜密封保存,尽量当天吃完哦。
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