🌟@知味人生的戚风蛋糕🌟8寸原味戚风蛋糕
这个方子来自知味人生,第一次边看边跟着老师做的没拍步骤图,做的特别成功,记录一下,以后方便自己做。我用了的8寸方子,装了一个6寸蛋糕模具,和3个4寸的硅胶连模。
我写用料的时候就直接按添加顺序去写,这样蛋黄糊的顺序就不怕错了,这个添加粉类的顺序真的很好,不用搅到手抽筋都还有粉粉颗粒,good👍🏻
用料
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄糊按顺序添加 | |
①牛奶 | 65克 |
②糖(加入蛋黄) | 20克 |
②盐 | 少许 |
③植物油 | 28克 |
④低筋面粉 | 80克 |
⑤蛋黄 | 3个 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
醋/柠檬汁 | 几滴(可不加) |
糖 | 25克 |
🌟@知味人生的戚风蛋糕🌟8寸原味戚风蛋糕的做法
装食材的容器必须干净,无水无油。
牛奶➕糖➕盐,搅拌至糖分溶解。
加入植物油搅拌几下,随便几下即可,不用完全相融。
加入低筋面粉,可以不用过筛,用划“一”字的方式把粉类全部融合,不能画圈圈,容易起筋。
最后加入蛋黄,也是用划“一”字的方式把蛋黄和面粉糊融合,不能画圈搅拌。
把烤箱预热至150度。下面制作蛋白糊,鸡蛋只要够新鲜,冷藏过,够冷的,打发蛋白其实都可以不用加柠檬汁或者醋,酸性的东西可以让打发的蛋白更稳定。首先开最快档打发到有大泡泡加入第一次糖,继续高速打发至开始出现纹路加入第二次糖,继续高速打发,此时要不断检查蛋白状态,到纹路不易消失的时候加入剩余的糖,打发至湿性到干性之间最好,如果控制不好,还是打硬点吧,开裂不是问题。
打发好的蛋白要迅速和蛋黄糊混合均匀。首先取三分一蛋白糊加到蛋黄糊用切拌手法,炒菜翻拌的手法搅拌均匀,然后就把加了蛋白的蛋黄糊一次性倒入剩余三分二的蛋白糊盆中,也是要迅速搅拌均匀,手法要轻要快。
搅拌好的蛋糕糊倒入模具,送入烤箱,根据我家的烤箱我预热调了150度,送入烤箱后调160度10分钟,10分钟后调至145度,继续烤35分钟,总共45分钟。
另外这个4寸的连模硅胶蛋糕模,我是烤了25分钟的时候迅速拿出来,动作要快,打开烤箱的瞬间,烤箱温度会骤降,所以尽量减少开门的时间,我是烤了两个模具的,如果都是6寸,就不用开门,全程最好都不要开烤箱门。
这些看到好看的蛋糕就忍不住截图下来
可以给以后做蛋糕,做装饰的时候参考一下
上次公公生日做了慕斯蛋糕,夏天吃真是不错呀。
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