米香戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
大米粉 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
米香戚风蛋糕的做法
分蛋:分离蛋白 蛋黄(装蛋白的容器要无水无油哦!)在这同时我们要150度预热烤箱!
蛋黄+牛奶+玉米油 用手动打蛋器搅拌到充分乳化(一定要充分乳化 大概要4.5分钟的样子) 然后筛入大米粉,搅拌至粉末消失即可.蛋黄糊就做好啦!
打发蛋白:白糖分三次加入。第三次加入白糖时把玉米淀粉一起加进去,将蛋白霜打发至八分发(出现小尖勾就ok啦!)
混合蛋白霜和蛋黄糊:先把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法搅拌均匀;再把混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。面糊就做好啦!
将混合好的面糊倒入模具中 七八分满即可,用刮刀刮平,轻震几下送入烤箱。烤箱150度40分钟(要根据自己烤箱的脾气,150度时烤箱的实际温度,建议小伙伴们败个烤箱温度计哦!)
蛋糕烤好后,从烤箱取出由20-30cm高处自由落体摔一下,使内部热气散出,降低温度,倒扣凉凉再脱模!
小贴士
1.蛋黄糊要充分乳化;
2.蛋黄糊的搅拌手法随意(因为大米粉是不会起筋);
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