蒸戚风蛋糕
戚风蛋糕是最基础款的蛋糕,口感轻盈、清爽,蒸出来的戚风蛋糕,充分吸收了水蒸气,口感更水嫩,好吃不上火,适合老人和宝宝食用。
用料
低筋面粉 | 35g |
鸡蛋 | 2个(约120g) |
白糖 | 35g |
水 | 20g |
玉米油 | 25g |
蒸戚风蛋糕的做法
准备好所有材料。
准备2个干净的盆子,分离蛋黄和蛋白到不同的盆里。
蛋黄加部分糖拌匀,再加油和水拌匀,最好打至乳化。
接着蛋黄液里面筛入低筋面粉,切拌均匀。
蛋白盆里分三次加入剩余的白糖,打发至九成发,提打蛋器挂起有小尖钩。
先把一部分蛋白糊混合进蛋黄糊中切拌均匀,再把所有糊全部混合切拌均匀(记得是切拌不要打圈圈,用切拌的手法可以防止蛋白消泡,避免蛋糕膨胀不起来)。
蛋糕糊倒入6寸模具,轻轻稍微震荡几下。
水盒装满水,蛋糕模表面覆盖保鲜膜,放在蒸架上,送入下层,蒸汽90℃蒸50分钟。
小贴士
1、戚风蛋糕口感清爽,要用没有特别味道的食用油,如玉米油,葵花籽油,色拉油等。2、戚风蛋糕制作的成功关键在于打发蛋白与搅拌的手法。蛋白要打至干性,打蛋器挂起有小尖钩,混合的手法不要打圈圈,用切拌的手法,以防蛋白消泡蛋糕膨胀不起来。3、蒸蛋糕的蛋味比烤蛋糕重一些,不喜欢的朋友,制作蛋黄糊的时候加一1/4段香草籽或者柠檬皮屑,增加风味。
该道食谱使用美的台式微蒸烤一体机【PG2311W、PG23E0W】制作
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