【一厨作】VOL14铸铁锅版古早味鸡蛋糕
烘焙是一件高大上的事,同样是鸡蛋面粉,蛋糕的逼格却比葱油饼来的要猛烈许多。但烘焙又是一件琐碎而有门槛的事,需要掌握比例、控制温度,购买模具,最起码你得有个烤箱吧,单单这一条就让我们这些叶公好龙的业余爱好者望而却步。但这一切在我们万能的珐琅铸铁锅面前全都不是事,今天我们就教大家用珐琅铸铁锅烤制蛋糕的方法,让你轻松高大上。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60ml |
白砂糖 | 70g |
低筋面粉 | 100g |
芝士 | 适量 |
炼奶 | 适量 |
【一厨作】VOL14铸铁锅版古早味鸡蛋糕的做法
把蛋黄和蛋清分离,盛放蛋清的容器内不能沾水和蛋黄 。
将分离后的蛋黄与白砂糖(20g)、牛奶、搅匀成蛋黄奶浆待用。
将筛过的面粉进蛋黄奶浆里搅匀搅拌,将蛋黄奶浆变成蛋黄粉浆。
把分离出来的蛋清液,放在干燥的器皿中用打蛋器打发,过程中将剩余的50g白砂糖分3次加入(蛋清打成奶油状,挑起后能够起角,同时器皿翻过来不会有蛋清滴下即可)。
将奶油样蛋清和蛋黄粉浆分三次搅拌形成蛋糕原浆(此处小伙伴请格外留意:第一次将奶油状蛋清1/3加入蛋黄粉浆均匀搅拌,第二次再加入1/3奶油型蛋清拌匀,第三次将拌好的蛋黄粉浆倒回剩余的1/3奶油状蛋清后,十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆,千万不要旋转式搅拌哦~)。
珐琅锅中火预热3分钟,锅边锅底刷上一层薄油,锅底略有少少剩余油份即可。
将搅拌均匀的蛋糕原浆倒入锅内,同时将锅边略敲几下,将气泡放出来。
盖上锅盖最小火7分钟,关火后不要打开锅盖,再焖10分钟。(完成后的蛋糕,可以用牙签轻微扎一下蛋糕中心点,若牙签上没有留下蛋糕原浆,香软的无烤箱版蛋糕就大功告成了)
小贴士
喜欢芝士的话也可将芝士切粒或用芝士粉代替
口味轻浓随自己喜欢 或添加炼奶代替
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