【一厨作】VOL39步步高升：铸铁锅高升排骨

用料  

【一厨作】VOL39步步高升：铸铁锅高升排骨的做法  

1. 猪小排剁成小块，洗净沥干水分。

2. 热锅温油，入排骨煸炒2-3分钟至肉有些泛金黄色。

3. 加1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙生抽。

4. 中火煮开，转小火焖20分钟左右。

5. 看到汤汁浓稠，刚刚可以挂住排骨即可。

小贴士

一厨作爱心小贴士：
1.此道高升排骨又称1、2、3、4、5排骨亦称为“步步高升”，是以其调味料的用量的顺序而命名。用普通砂锅做这道菜需要另外添加5汤匙清水，煮30分钟；如选用珐琅铸铁锅做这道菜，由于铸铁锅良好的密闭性和内循环，并且选用的排骨是肥瘦相间的，则不需要放清水，只需要焖20分钟就可以了。
2.排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。利用珐琅铸铁锅的特性来焖煮此菜，成品的排骨会特别的香软入味。