栗子蛋糕卷 【影片教学】
终于又到栗子当造的时候,
又是时候做栗子蛋糕
这个蛋糕卷,同事们都说口感好丰富!
应该合大家口味了!
过程是麻烦一点点,但相信我,是绝对值得的!
影片教学: _DE
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用料
栗子蓉材料 | |
去壳栗子 | 1磅 |
水 | 250ml |
砂糖 | 80g |
油 | 2大匙 |
原味蛋糕卷材料 | |
鸡蛋 | 4只 |
糖(蛋黄用) | 10g |
糖(蛋白用) | 30g |
油 | 40g |
水 | 40ml |
低筋面粉 | 40g |
栗子忌廉(淡奶油)材料 | |
栗子蓉 | 50g |
忌廉(淡奶油)(打滑栗子蓉用) | 20g |
忌廉(淡奶油)(打发用) | 200g |
糖 | 20g |
饰面栗子蓉材料 | |
栗子蓉 | 200g |
忌廉(淡奶油)(打滑栗子蓉用) | 30g |
忌廉(淡奶油)(打发用) | 60g |
栗子蛋糕卷 【影片教学】的做法
先做栗子蓉
去壳栗子连水一起用小火煮20分钟之后先把栗子放入搅拌机,再把煮栗子水量一量看看煮时蒸发了多少,再用清水加至250ml后,倒入搅拌机一起用打成蓉
再逐少过筛成幼滑的栗蓉
之后把筛好的栗蓉连同糖加入锅中,小火炒至糖溶
炒至糖溶干身后,要先试味,不够甜需加点糖逐匙油加入炒至栗蓉紧实成型,放凉待用
之后做原味蛋糕卷 (28x28cm 烤盘)
焗炉预热170度
烤盘先垫好焗炉纸
鸡蛋分开蛋白及蛋黄,蛋白先放入雪柜待用
蛋黄加入糖打至淡黄色及糖溶加入油完全拌匀
筛入低筋面粉,再分两次加入水,用Z型手势拌匀成面粉糊
之后蛋白用打蛋器先打发至大泡,再分三次加入糖,打成湿性发泡(拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及把大碗倒转,蛋白不会掉下)
先把少许蛋白霜加入蛋黄糊,略略轻拌数下
再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜,用fold-in方法(刨刀先围碗边刨一圈,铲底再反起面糊)轻轻拌匀把面糊倒入烤盘,轻震烤盘几下震走气泡
放入焗炉烤15分钟至蛋糕表面呈金黄色出炉后至连焗炉纸取出放架子放凉
放凉后先把蛋糕卷起定型半小时打发栗子忌廉(淡奶油)
栗子蓉先加入20g忌廉(淡奶油)拌匀另用一大碗把200g忌廉(淡奶油)加入糖用打蛋器打至看见纹路后,
加入栗子蓉再打成9分发把已定型的蛋糕卷摊开
向自己的一边把所有忌廉(淡奶油)倒下抹开,9成忌廉(淡奶油)在起始处,收尾只抹少许即可之后把蛋糕卷起,包好焗炉纸,放雪柜一小时定型
制作饰面栗子蓉
栗子蓉先加入30g忌廉(淡奶油)拌匀
另用一碗把60g忌廉(淡奶油)用打蛋器打至看见纹路后,
加入栗子蓉再打匀之后抹上或挤上已定型的蛋糕卷即可
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