戚风蛋糕配方集合
参考视频
做蛋糕所需要的工具:
1.电动打蛋器
2.厨房电子称 (精确到克)
3.橡皮刀:面积够大,材质软
4.面粉筛:筛面粉是个重要步骤,蛋糕的蓬松度可由它决定。
5.烤模:最好是可脱的,建议买6寸的,成功率较高。
6.小刷子:建议买两把。一把刷油一把刷蛋~ 如果只烤蛋糕可以不用买。
7.打蛋盆:一个很大很深的碗,最好是不锈钢的。
8.蛋抽
9.脱模刀
10.分蛋器
12. 厨房纸或抽纸巾
13. 小框放丢弃的蛋壳和厨房纸
14. 筷子(分离蛋白)
15.烤箱
6寸蛋糕是指其圆形直径为6寸(15.24cm),高度6厘米左右的蛋糕坯子, 1磅454克左右
用料
2颗带壳鸡蛋125克,净重 | 110克 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 2颗 |
柠檬汁或白醋 | 2滴 |
细砂糖 | 17克 |
【蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 2颗 |
细砂糖 | 6克 |
低筋面粉 | 41克 |
浓稠酸奶 | 28克 |
色拉油 | 23克 |
蛋糕成品重量 | 224克 |
含糖量 | 10.1% |
戚风蛋糕配方集合的做法
参考配方,减糖,酸奶替代橙汁
100克蒙牛内蒙古老酸奶:
碳水化合物:14.1克,钠75毫克准备食材
备好容器
蛋白霜的打发:准备工具
这个时候先去预热烤箱,再打发蛋白!
先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。
大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。
蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡
中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定!
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。
记得全程要快速而且轻巧哦!
完成的面糊从10厘米的高处倒进模具里
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。
做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中下层烤(小烤箱放下层),要不然会消泡!
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣1-2小时放凉之后才可以脱模。烘烤:
我家小鲜40升烤箱提前10分钟预热130度,上下火烤制
1⃣️ 蛋糕放最底层,低温130度烤制30分钟(20分钟后蛋糕开始上涨,10分钟后蛋糕高出模具)
2⃣️ 温度调高至145度继续烘烤10分钟…
3⃣️ 闻到浓郁的香气,关火立即取出蛋糕。共50分钟
小贴士
建议烤戚风一定要准备温度计,毕竟每台烤箱都有温差的。
如何避免开裂,蛋糕放最底层,先低温烤制!!!
一般来说,体积大的蛋糕,应该使用低温慢烤,因为蛋糕体积大,内部温度不易升高,如果用较高的温度来烤很容易出现蛋糕表面已经糊了,而内部还没有熟的情况。所以,如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候必须适当降低温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5~10度,烤焙时间延长10~15分钟。
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