10寸戚风蛋糕(增加了6、8寸戚风蛋糕配方)
用料
10寸配方 | |
鸡蛋 | 8个65克左右的 |
色拉油 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
糖(蛋黄) | 52克 |
低筋面粉 | 140-150克 |
糖(蛋白) | 132克 |
8寸配方 | |
鸡蛋 | 4个(65克左右) |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
糖(蛋黄) | 26克 |
低筋面粉 | 68-75克 |
糖(蛋白) | 68克 |
6寸配方 | |
鸡蛋 | 2个(65克左右) |
色拉油 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
糖(蛋黄) | 13克 |
低筋面粉 | 35克 |
糖(蛋白) | 34克 |
10寸戚风蛋糕(增加了6、8寸戚风蛋糕配方)的做法
将蛋黄蛋白分离
蛋黄加糖轻轻混合
加入色拉油,牛奶,进行乳化操作,手动搅拌一分钟以上,
放了低筋面粉,混合均匀
混合好的状态应该是面糊低落但不会立刻消失(所以面粉才会有所调整,因为鸡蛋大小不一,有些蛋黄大,有些蛋黄小)
进行蛋白操作,打到大气泡加第一次三分之一的砂糖
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此时可以预热烤箱了,160度泡泡变得细腻加第二次糖
出现纹路加第三次糖
蛋白打发到轻轻提起打蛋头是短短的尖角,但蛋白还是有光泽的状态
打发好的蛋白很亮
加三分之一蛋白至蛋黄糊里,我习惯用手动打蛋器翻拌
像刮倒一样从一点钟🕐方向进入,然后从低往上抄起,然后打蛋器手握住的地方,也就是手柄前面一点,在盆壁上敲一下,面糊就会掉落盆里,就这样慢慢转动盆子操作,
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如果用不惯蛋抽翻拌的话请根据自己习惯用刮刀。搅拌均匀加入第二次,再同样的方法。搅拌好两次的面糊倒回剩余的蛋白进行第三次操作,最后的面糊状态也是稠状的,如上图
将面糊倒入模具中,160度,70分钟左右,每家烤箱脾气不一样,自行观察调整,
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我用的海氏,平时温度没什么来去、基本蛋卷面包,180度,18-20分钟就好了(可以参考)出炉后,在桌面震一下,立刻倒扣。
等蛋糕完全放凉后再脱模。
第二天用的话,前一晚做好倒扣,早上再脱模更好。
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