可乐兮兮 · 轻芝士蛋糕(第一个菜谱)
因为暂时没有拍照,所以只能用以前拍的花花草草顶替一下。
这个菜谱是我的第一个菜谱,目的是用来记录!当然也欢迎大家交流……
烤箱是美的42L的,展艺椭圆金色模。
因为自己不能吃糖(悲哀啊……),所以原料均不含糖!(自制老酸奶也用不糖醇的)
方子经过自己改良的,也算原创啊(有点恬不知耻)。
用料
奶油奶酪 | 80G |
自制老酸奶(含糖) | 45G |
蛋黄 | 3个 |
淡奶油 | 35G |
黄油 | 30G |
低筋面粉 | 30G |
蛋清 | 3个 |
不糖醇 | 35G |
固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。(我用金色椭圆模,垫油纸不涂油)
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。(这样便于保存!!奶油奶酪不可冷冻保存)然后挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。
取出来的奶油奶酪用碗盛着,放微波炉化冻档,软化一分钟。(我用正常档半分钟)
将奶酪与酸奶一起拌匀,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀。(奶酪好贵,只好加点酸奶来降低下成本,不过后来发现加了酸奶,成品更好吃。)
再加入蛋黄,边加边搅拌,直到加完所有蛋黄(蛋黄一个个加,直至完全吸收后再加入下一个)。然后加入淡奶油拌匀。
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,边加边搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3,第二次在出现细泡的时候加1/3,最后在泡沫细腻的时候加1/3。(加入几滴白醋或者是柠檬汁)。蛋清打至刚硬性发泡。
分两次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。
在第八步同时预热烤箱,上下火190度。(我的烤箱是美的42L)
蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。放最下层。上下火190度,10分钟。上火140度下火165度,80分钟。(至于会不会糊,烤了就知道,反正每次我都这样烤)(蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。)(蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来,不然容易从侧面裂成蘑菇状。)
蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,侧敲脱模。冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!(记住,自然冷却后再冷藏)
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