戚风蛋糕(探索版,望大家多多指教)
烤戚风一直成功率比较低,除了味道不错,卖相大多不怎么样,大裂巴居多。换了烤箱,竟然还有一次没烤熟的经历。之前没有固定过方子,我决定固定下方子,记录下我的烘焙过程。因为可能给宝宝吃,所以老觉得相对少油少糖,图点心理安慰。宝宝不喜欢奶粉,几百块钱一桶的奶粉扔之确实可惜,尝试加入。其他都是借鉴别人的经验。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100g |
奶粉 | 20g |
玉米油 | 65g |
牛奶 | 95g |
砂糖 | 85g(20g用于蛋黄中,45g用于蛋白中) |
柠檬汁 | 几滴 |
戚风蛋糕(探索版,望大家多多指教)的做法
原料大集合
蛋清分离,材料称重(面粉、奶粉过筛)备用。
将蛋黄轻轻打散,加入20g砂糖,混合均匀。
轻轻倒入65g玉米油,混合搅拌至乳化。
倒入95g牛奶,搅拌均匀。
加入100g过筛低粉,20g婴儿奶粉。
将面糊用刮刀从底部向上翻拌均匀,然后粗筛过滤,可用刮刀按压帮助。图片为过筛完的蛋黄糊,很细腻。
将蛋白用电动打蛋器搅拌,根据大家的经验应该是鱼眼状第一次加糖,我大概是这种状态,加入15g砂糖,几滴柠檬汁,我用新鲜柠檬切开挤入。
第二次加15g糖状态。
第三次加15g糖状态。
搅拌完毕状态,有可以直立的小尖尖。
取出三分之一蛋白加入蛋黄糊盆中,炒菜状搅拌。
将搅拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白糊盆中搅拌。
搅拌好的状态。
150度烘烤20分钟,170度烘烤25分钟,多少有点火大,下次170度烘烤20分钟,这是烘烤中的状态。还是有小口微裂,求各位大神指教。
脱模后状态,底部脱模不完美,新学了烘烤时在底部放上锡纸,下次试试。
内部组织,还是很细腻的,远离了曾经没烤熟的状态,继续努力。
小贴士
1、蛋黄糊搅拌经常不细腻,细腻了又出筋,根据晓廷的方子介绍用粗筛过筛,果然是个好办法,筛子要用粗的,豆浆机里的那种细筛容易起筋。
2、关于脱模,一定要彻底放凉,手工脱模比较棒,底部脱模我一直头疼,新学了,底模加上一层锡纸,下次试试。
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