蕉多多戚风
公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。
不添加水分,使用大分量的香蕉带来馥郁的香气和温润的口感。
每一口都能品尝到香蕉的颗粒和纤维。
这是8寸配方,6寸分量减半。
(注意蛋黄糊的状态图。)
戚风蛋糕制作视频见此:(草莓奶油蛋糕)
(旧,粗暴的戚风视频)
由浅入深的基础烘焙视频合辑:_list/107044141/
问工具型号哒看这个~
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 80g |
盐 | 1/4小勺(1.25g) |
低筋面粉 | 120克 |
香蕉(去皮称量) | 200g(不建议再增加) |
油 | 50g |
香草精 | 几滴 |
蕉多多戚风的做法
脱掉香蕉的衣服。
用叉子捣碎。
加入植物油。
筛入低筋面粉。
搅拌成湿润的面团。
注意:这里虽然湿润,但是是成团的!如果这里已经变成面糊状,那说明使用的香蕉水分太多了。加入蛋黄,用力搅拌均匀,形成粘稠的面糊。
可酌情滴几滴香草精,
打发蛋白。
(个人习惯打发到介于湿性和干性间的中性发泡,大家可以根据自己的习惯确定打发程度。)挖一大勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
这样。
倒回蛋白霜中。
拌匀。
入模。
我使用八寸中空模,烘焙时间是180℃40分钟。
如果使用圆模具,要降温延时,添加了香蕉泥的蛋糕容易上色,建议使用通常的温度或降低5℃左右。
这款戚风液体含量大,中空模熟得快。
小贴士
虽然配方中湿性材料分量较大,但通过减少鸡蛋(通常8寸5个蛋,6寸3个蛋嘛~)和油脂,增加干粉,这个配比是平衡的。
烘焙愉快:)
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