可可纸杯蛋糕cupcake
蛋糕体用的微博上空心菜菜的日式可可海绵蛋糕的方子,味道不错,完全不会甜腻,比以前做的方子都好!
用料
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 55g |
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 80g |
黄油 | 30g |
牛奶 | 50g |
可可粉 | 20g |
可可纸杯蛋糕cupcake的做法
将蛋白打至粗泡,第一次放入三分之一白砂糖(因为我不爱太甜的,所以把原方子糖量减了一半),继续打蛋白;至比较细腻的程度,第二次加糖;打至软峰时,将剩下砂糖倒入盆中,将蛋白打至硬性发泡(蛋白成尖峰状态)
把蛋黄直接倒入打发好的蛋白中,继续打蛋1分钟,使其打匀
把低粉筛入盆中,搅拌均匀,到无粉状态
牛奶和黄油放在一个碗中,微波炉转一分半钟呈液态,把可可粉筛入,搅拌至无颗粒,稍冷却(可以开始预热烤箱)
把可可溶液倒入蛋白盆中,搅拌均匀,倒入纸杯中,每个纸杯只需要倒到三分之二处
烤箱170度,20分钟,(我家烤箱火力比较大,根据自己烤箱情况确定时间)
裱花奶油用100g淡奶油(我用的蓝风车)+75g马斯卡彭奶油奶酪+10g砂糖,用打蛋器打发
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