全蛋法可可海绵纸杯蛋糕
本来想撸个马芬,但这该死的热天气感觉马芬太干且扎实,要好吃得加很多油,吃一个也算是热量小炸弹,临时改了主义做海绵。
海绵蛋糕的面粉量介于戚风和马芬之间,热量应该也是吧。
由于糕点预拌粉本身是有加过泡打粉的,可以用95克低粉+5克(我猜的,大概一小匙差不多了)泡打粉代替。
这个方子主要是自己记录一下,手头有什么材料就用了什么,挑战一下自己自由发挥能到什么程度。(新手不建议自由发挥,还是老老实实按方子来,严格称重,我小白时期跳脱思维出的黑暗料理血泪史也是不堪回首)。
过程忘记拍照,就将就着看吧。
用料
鸡蛋 | 4个 |
炼乳 | 20克 |
水 | 40克 |
调和油 | 40克 |
糕点预拌粉 | 100克 |
可可粉 | 20克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 2克左右 |
全蛋法可可海绵纸杯蛋糕的做法
四个鸡蛋放盆里加入全部糖全蛋打发至8字不消(夏天就没有温水浴了,冬天不建议用全蛋打发,太折腾打蛋器)
依次在蛋液加入方子里的调和油、炼乳、水,并不停用搅拌器搅拌。
分三次在蛋液中筛入混合的蛋糕预拌粉和可可粉,每次筛入用翻拌法拌至无干粉再进行下一次。(其实我忘了分次,一次性倒下去消泡比较严重,幸亏本来蛋糕预拌粉中就有泡打粉起到蓬松作用)。
面糊倒入纸杯中,七分满,这个方子刚好够8个大纸杯,烤箱下层(在烤盘上放烤架,纸杯放烤架上避免糊底),175℃,30分钟。(我的烤箱可能是老了,调的175℃,实际用烤箱温度计测才150℃)
小贴士
1、调和油有股花生味,我觉得跟可可味很契合,不喜欢的可以换成玉米油无味,或者喜欢奶味浓一点的可以用加热液化的黄油。
2、每家烤箱脾气不同,温度高一点的时间适度减少,我看有的方子180℃的15分钟就可以了。
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