花见烘焙Hanami——树莓巧克力蛋糕(霜鸟小号17cm不锈钢磅蛋糕模具食谱)
深咖色的巧克力蛋糕,搭配白色的缎带状奶油,
再加上可爱的树莓与清新的薄荷叶装饰,
看着就是如此诱人。
奶油的甜香,很好地中和了巧克力的微苦,
再配上酸甜多汁的树莓,
层次丰富的口感,令人愉悦。
不论是作下午茶点还是作为礼物赠予友人,
都是很不错的选择。
由于配方中含有大量巧克力,
所以推荐在春夏季节做这个蛋糕,
这样巧克力不容易凝固,更便于制作。
模具:长约170*宽80*高60mm的长方形磅蛋糕模一个
(我用的是霜鸟小号17cm不锈钢磅蛋糕模)
烘烤时间及温度:170°C,40分钟
准备:
1,低粉与可可粉混合过筛。
2,模具内垫纸。
3,烤箱预热到170°C。
用料
蛋白 | 2个 |
蛋白用细砂糖 | 25g |
无盐黄油 | 30g |
烘焙用苦甜巧克力 | 40g |
淡奶油 | 20g |
蛋黄 | 2个 |
蛋黄用细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 14g |
可可粉 | 20g |
表面装饰用料 | |
淡奶油 | 50g |
细砂糖 | 5g |
树莓(或草莓、樱桃等) | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
花见烘焙Hanami——树莓巧克力蛋糕(霜鸟小号17cm不锈钢磅蛋糕模具食谱)的做法
将蛋白放入打蛋盆中,用电动打蛋器高速打发至整体呈现白色、细密的气泡状;加入一半的蛋白用细砂糖,继续高速打发;再加入剩下的细砂糖,高速打发直到蛋白霜可以拉出挺立的尖角。
将无盐黄油、苦甜巧克力、淡奶油放入打蛋盆,以隔热水、或者微波炉加热的方式加热至黄油融化。接着用手动打蛋器充分混合均匀,利用黄油和淡奶油的余温将巧克力融化,直到整体呈现均匀的巧克力色。
继续快速搅拌巧克力黄油溶液,趁热度还未消失时,加入蛋黄用细砂糖充分搅拌均匀,再分次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀。此步骤一定要快速进行,以免巧克力凝固。
加入三分之一的蛋白霜,用打蛋器快速搅拌均匀,略微消泡也没有关系。加入混合过筛了的低筋面粉和可可粉,用打蛋器大致混合,再搅拌到无粉末颗粒的状态。
将剩余的一半蛋白霜倒入4,改用刮刀,以从盆子底部铲起、翻拌的手法,仔细将整体混合均匀,直到看不到白色的蛋白霜。
将面糊倒入模具,表面用刮刀或者L型的小抹刀抹平。放入预热到170°的烤箱,烘烤40分钟左右出炉,放在晾网上冷却。烤完的蛋糕中心会有些鼓胀开裂,侧面会略有回缩,都是正常情况。
待蛋糕完全冷却后,再脱模并撕去垫纸。
装饰表面:将淡奶油与细砂糖混合,打发至8分,装入安装了V型裱花嘴的裱花袋,一边左右移动、一边以快速写“Z”的手法,在蛋糕中心挤出奶油,再加上水果和薄荷叶装饰,最后用小粉筛筛出适量糖粉作为最后的装饰,完成蛋糕。
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