法式柠檬蛋糕

很多人喜欢吃磅蛋糕，但又害怕里面的黃油太多，左右为难。这款法式柠檬蛋糕，口感和磅蛋糕相似，但黄油少很多，也很清爽不油腻。非常适合甜品控喔！此配方可做300克模具2个。

用料  

法式柠檬蛋糕的做法  

1. 鸡蛋、糖、柠檬皮屑搅拌均匀

2. 加入盐

3. 再加入淡奶油拌匀

4. 加入柠檬汁与朗姆酒拌匀

5. 再加入已融化的黄油

6. 低筋面粉与泡打粉混合

7. 过筛加入蛋糊中，搅拌均匀，放置至少30分钟，放冰箱隔天烤风味更好。

8. 如果用一次性模具，记得喷上一层脱模油，没有脱模油，可以薄薄地刷一层色拉油，倒入一小勺面粉，让表面均勻沾上一层薄薄的粉，多余的倒掉，这样可以防止粘连，方便脱模。

9. 面糊倒入300克模具中，每个倒入250-260克就好，表面挤上细细一条软化的黄油，二边留0.5釐米，不要挤满，这样烤制时，中间会自然裂开。

10. 放入已预热的烤箱，170度20分钟，降至150度再烤约15-18分钟，用牙签测试面糊是否已经烤熟再出炉

11. 将5克柠檬汁与5克朗姆酒混合，刷一层在刚刚出炉的蛋糕上

12. 再刷上一层镜面果胶

13. 蛋糕室温放置到隔天食用，风味更佳。

14. 制作镜面果胶：糖与果胶粉先混合均匀

15. 慢慢加入已经烧开的水中

16. 煮开搅拌均匀，放凉即可使用，可以加入少许柠檬汁或柳橙汁调味