法式柠檬塔
当柠檬的酸甜遇上奶酪的香甜,
是多少人魂牵梦萦的滋味…
真是让人沉醉到不行~
而这款如此有颜又有料的柠檬塔,
作为甜品控的你,绝对不容错过。
用料
妙可蓝多奶油芝士 | 100克 |
砂糖 | 175克 |
糖粉 | 50克 |
淡奶油 | 20克 |
凝胶片 | 5克 |
黄油 | 180克 |
柠檬 | 2个 |
鸡蛋 | 3个 |
甜味塔壳底 | 适量 |
法式柠檬塔的做法
柠檬芝士面糊的做法:
材料:妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许
1. 将妙可蓝多奶油芝士室温软化,砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。2. 加入淡奶油拌匀,加入蛋清拌匀,加入柠檬皮屑拌匀即可。
3. 将芝士面糊装填入塔壳至7分满,放入预热至上火170,下火160的烤箱15分钟待塔壳上色,面糊表面微微上色取出冷却。
柠檬奶油的做法:
柠檬汁75g、砂糖105g、凝胶片5g、蛋黄77g、黄油180g
1. 凝胶片用冰水泡软备用,取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。2. 另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。
3. 将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀,将蛋奶糊倒回锅中小火加热,并不断搅拌以免糊底,至蛋奶糊颜色发白,状态起稠离火。
4. 将凝胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。
5. 待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。
蛋白霜的做法:
砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g
将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。最后组装:
1. 将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平,冷藏。2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。
3. 用火枪烘烤蛋白霜使其表面上色。(烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味)
4. 再用柠檬奶油做装饰即可。
小贴士
将柠檬奶油冷藏2小时后使用。
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