柠檬蛋糕
用料
蛋糕胚 | |
色拉油 | 70克 |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬屑 | 1个 |
柠檬汁① | 10ml |
鸡蛋 | 6个 |
蜂蜜 | 40克 |
酸奶 | 50克 |
柠檬汁② | 5克 |
砂糖 | 45克 |
柠檬凝乳 | |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁③ | 50克 |
柠檬屑 | 7克 |
黄油 | 50克 |
柠檬奶油霜 | |
柠檬酱 | 90克 |
淡奶油 | 200克 |
柠檬蛋糕的做法
加热色拉油
关火加入低筋面粉
搅拌均匀
冷却待用加入柠檬屑
加入柠檬汁①
加入蜂蜜
加入酸奶
分离蛋黄
蛋黄液+柠檬糊
搅拌顺滑
分离蛋清
打发蛋清+柠檬汁②
分3次加入细砂糖
打发硬性发泡,小尖钩少许蛋白霜+蛋黄糊
搅拌均匀倒回蛋白霜糊
翻拌均匀倒入模具
水浴法
烤150°,50~60分钟柠檬凝乳材料准备:
鸡蛋液+柠檬汁③+柠檬屑+细砂糖
煮到边缘冒泡
加入黄油
煮到顺滑
冷却待用
打发淡奶油+柠檬凝乳组合
蛋糕胚+柠檬凝乳+柠檬奶油
小贴士
参考奶油霜(如下)
瑞士蛋白霜:
蛋白75克+125克糖
加热搅拌到糖融化
打发到顺滑,小尖钩
加入香草精+盐
加入软化黄油170克
打发到柔软顺滑
冷藏1小时
再继续打发顺滑即可
柠檬奶油(简易版)
柠檬汁50克+细砂糖60克+蛋黄2个
隔热搅拌到浓稠+黄油30克
冷却待用
淡奶油300克+柠檬酱60克
打发8分
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