槐花抹茶生巧克力蛋糕
酥脆的饼干底加上生巧克力再加上抹茶慕斯,简直是顶级滴享受啊!
再装饰上这个季节特有的槐花~就是清新范十足滴蛋糕!
抹茶慕斯方子来自《日本人气糕点师傅创意蛋糕50款》Kanae Kobayshi
饼干底和生巧克力方子来自小岛老师
用料
饼干底 | |
低粉 | 45g |
黄油 | 25g |
核桃(去除薄皮) | 25g |
细砂糖 | 15g |
生巧克力 | |
牛奶巧克力 | 135g |
可可脂含量60%-65%的巧克力 | 25g |
淡奶油 | 83g |
水饴 | 8g |
黄油 | 8g |
抹茶慕斯 | |
牛奶 | 160g |
淡奶油 | 120g |
抹茶粉 | 5g(我用了8g) |
糖 | 50g |
吉利丁 | 6g |
槐花抹茶生巧克力蛋糕的做法
饼干底做法
将低筋面粉放进料理机,然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖,搅拌,并把原料粉碎成米粒状。大概需要10秒钟。
模具铺纸后,倒入米粒状原料,用手指按压平整、紧实。
将烤箱预热至160度,15分钟,烤至淡淡的黄褐色取出。冷却片刻,然后将脱模刀插入蛋糕底与模具之间,转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙。生巧克力做法
1)淡奶油和水饴放锅里煮沸,花圈式倒在掰碎的巧克力上,加入切碎的黄油,刮刀从下往上翻一下 ,然后盖上保鲜膜,焖一分钟
2)用打蛋器轻轻搅拌,如果没有融化,就隔水加热至完全融化
3)倒入处理好的模子冷藏一晚(我是直接倒入放好蛋糕底的慕斯圈里冷藏)抹茶慕斯做法
1)抹茶粉加糖混合均匀,加入加热后的牛奶,拌匀
2)吉利丁片冷水泡好后加入1)中,混合均匀,过筛2-3次,隔冰水降温
3)淡奶油打发至浓稠,和降温后的2)混合均匀后,倒入冷藏好的生巧上,再冷藏过夜。
小贴士
1.饼干底中的核桃可以用杏仁粉代替,这样就不需要用料理机搅拌材料了,只需要用手将所有原料混合成粗粒状。切勿过度搅拌。
2.生巧克力层可以加倍原料,这样做出来巧克力层会高一点。看个人喜好吧。
3.饼干底也可以直接用一包奥利奥加50g黄油代替。
也可以用grace的无粉巧克力蛋糕代替。我本来打算用无粉巧克力蛋糕做底的,但是没做好就临时换了饼干底TOT。。
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