草莓巴伐利亚|年后来点简单的小甜品吧~
又来霍霍草莓了。
这期将当季的草莓和轻盈的巴伐露斯结合(也叫巴伐露亚/巴伐利亚,音译有别而已,认准它就对了: bavaroise),中间悄咪咪加了杰诺瓦士蛋糕增加口感层次。完成它,我的草莓季总算圆满了~
“嗯??之后几期不打算做草莓甜品的意思??”
“哈哈谁知道呢~”
今天也谢谢收看,我们下回见~
用料
(可做220ml*2杯) | |
牛奶 | 90g |
香草膏- | 适量 |
蛋黄- | 2个(约40g) |
细砂糖 | 30g |
吉利丁片(提前泡软) | 2g |
淡奶油 | 140g |
杰诺瓦士蛋糕片(戚风蛋糕坯也可) | 2片 |
低甜草莓果酱(我用的自制的,约15%含糖量)- | 适量 |
新鲜草莓- | 2个 |
草莓巴伐利亚|年后来点简单的小甜品吧~的做法
【制作巴伐露斯奶酱】
1
蛋黄+细砂糖,搅拌至砂糖溶解。2
牛奶+香草膏,小火加热至沸腾。
3
慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌;再倒回锅中中火加热至82度,离火冷却3min左右;
加入泡软的吉利丁,拌匀。
4
密封好,冷藏快速降温至20度左右。5
淡奶油完全打发,倒入冷却好的蛋奶液,拌匀,巴伐露斯奶酱完成~【组装】
1
往容器(容积约220ml)倒入巴伐露斯奶酱至1/3处,放上蛋糕片,轻压一下;再用巴伐露斯奶酱填至2/3处;
冷藏凝固。2
舀入草莓酱,放上新鲜草莓装饰,完成~
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