邂逅覆盆子乳酪慕斯蛋糕
用料
蛋糕底用料 | |
牛奶 | 36克 |
展艺低筋粉 | 52克 |
色拉油 | 33克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 3个 |
展艺白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
红丝绒液 | 几滴 |
新鲜草莓 | 适量 |
乳酪慕斯用料 | |
展艺 欧澜奶油芝士 | 150克 |
蛋黄 | 75克 |
展艺白砂糖 | 60克 |
水 | 27克 |
展艺吉利丁片 | 15克 |
淡奶油 | 345克 |
覆盆子慕斯用料 | |
牛奶 | 25克 |
展艺白砂糖 | 24克 |
吉利丁片 | 10克 |
覆盆子果酱 | 130克 |
淡奶油 | 200克 |
果茸淋面 | |
覆盆子果茸 | 60克 |
砂糖 | 10克 |
展艺吉利丁片 | 2克 |
镜面果胶 | 120克 |
邂逅覆盆子乳酪慕斯蛋糕的做法
一、蛋糕底:
准备好所有原材料。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中搅拌至乳化。
加入低筋粉拌匀。
加入蛋黄拌匀。
加入红丝绒液拌匀,放入冷藏室备用。
蛋清中加入柠檬汁,分三次加入白砂糖。
打发至中干性发泡。
将蛋黄糊和蛋白霜分次拌匀。
倒入6寸阳极蛋糕模,轻震出气泡入烤箱烘烤。中下层,上下火 155度,35分钟左右。取出,倒扣,晾凉,脱模。
将蛋糕胚切片,需要两片,每片约1厘米厚。
其中一片修剪为5寸大小。
慕斯圈底部用保鲜膜包住。
慕斯圈内部用慕斯围边围好,用糖浆沾一下接缝处。
将一片6寸蛋糕胚放入慕斯圈。
将草莓横向切薄片,刻花型。
贴住慕斯围边围一圈,冷冻备用。
二、乳酪慕斯:
准备好所有原材料。吉利丁片用冰水泡软,备用。
奶油奶酪隔水软化,搅拌至无颗粒顺滑即可,备用。
蛋黄,糖,水倒入打蛋盆,用打蛋器打散。
隔水加热至80度边加热边搅拌。
直到蛋黄糊变厚稠,离火。
分次把奶酪加入到蛋黄糊中去,拌匀。
加入吉利丁拌匀(若吉利丁无法完全融化,可隔水略微加热,拌匀),降温至30度以下。
淡奶油打至5,6成发。
缓慢加入到奶酪糊中,边加边搅拌。
将慕斯糊倒入到慕斯圈里,约3/5慕斯圈高度,晃匀。
再放入一片5寸蛋糕胚,冷冻 1小时。
三、覆盆子慕斯:
准备好所有原材料。吉利丁片用冰水泡软,备用。
牛奶,糖倒入奶锅,加热至50度。
加入吉利丁拌匀。
加入覆盆子果酱拌匀。
淡奶油打至5,6成发。
将覆盆子酱与淡奶油混合拌匀。倒入慕斯圈约9成高度。继续冷冻1小时。
四、果茸淋面:
准备好所有原材料。吉利丁片用冰水泡软,备用。
果茸加糖隔水加热至50度左右。
加入泡软的吉利丁片拌匀。
加入镜面果胶拌匀。
将果茸淋面过筛。
直接淋到冻好的慕斯上,晃匀,冷冻即可。
五、脱模,装饰
取出冷冻好的慕斯,往上提慕斯圈,脱模。装饰:撒上一半面积的糖粉,再选用各种水果做装饰。如:红加仑,草莓,蓝莓,树莓,薄荷叶,蛋白糖等。
小贴士
1.草莓片要切薄一些,大概4毫米左右,太厚就无法和慕斯围边很好的贴合。
2.慕斯圈内加围边既卫生又美观,还容易脱模。
3.慕斯围边里贴上草莓片以后,可以放冷冻,让两者更贴合,脱模后成型会更漂亮。
4.这个配方的量适合 15*15*8CM 的慕斯圈,如果你的慕斯圈尺寸不一样,请做适当的增减哦。
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