【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕
Mogador是法式甜点里比较基本的一款,但也可以算的上是家庭自制蛋糕中较为复杂的一个了。这款蛋糕口感细腻,入口即化,口味清爽,也不会太甜,绝对是一款老少皆宜的餐后甜品。
图片传了n遍,也没能全传上来,大概网页容量有限吧,最终选取了主要步骤图展示给大家,有不明白的地方欢迎随时咨询。
用料
法式海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 200g(约4个) |
蛋黄 | 20g(约1个) |
细砂糖 | 120g |
面粉 | 100g |
可可粉 | 20g |
巧克力慕斯 | |
蛋黄 | 75g |
细砂糖 | 35g |
矿泉水 | 35ml |
巧克力 | 150g |
奶油 | 300ml |
糖浆 | |
矿泉水 | 100ml |
细砂糖 | 100g |
覆盆子酒(可选择) | 40ml |
装饰 | |
覆盆子果酱(带籽) | 120g |
【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法
制作法式海绵蛋糕:全蛋、蛋黄、细砂糖混合,隔水加热。
边加热边打发,保持小火低温。水沸即可离火继续搅拌。
将鸡蛋打发至淡黄色。
在完成的蛋液中加入准备好的可可粉与面粉的混合物,并搅拌均匀。
灌入6寸圆形模具中,放入已预热至180°C的烤箱,约烤20至30分钟。
制作慕斯:取黑巧克力,隔水加热使其融化。
奶油中加入糖粉,隔冰搅打,保持低温。
待搅打成右图状态后,将糖加水搅匀煮沸,倒入蛋黄继续中搅打均匀后,加入到已打发的奶油中再次拌匀,最后加入融化的巧克力搅拌均匀。
取出蛋糕底脱模,将蛋糕从中间切开,只保留蛋糕底座,并将底座重新放入模子中;此时模子与膏体之间需要放置透明的塑料纸圈间隔,以便最后脱模。
将步骤8完成的奶油灌入模具,用刮刀刮平。
制作糖浆:将糖加水煮沸并搅拌均匀,加入覆盆子酒,最后均匀涂抹在蛋糕底座上。
装饰:将覆盆子果酱淋在奶油上,用刮刀刮平。放入冰箱冷藏约2个小时,脱模。依照个人喜好进行装饰。
小贴士
1.蛋液隔水加热时,可用手指轻触蛋液,温度适宜,不烫手即可。
2.由于不同的烤箱实际温度不同,蛋糕烤制的过程中,可以用小刀或筷子戳入蛋糕内部,检测蛋糕是否烤熟。
3.巧克力及可可粉尽量选取甜点制作专用的,没有的话可以选取可可脂含量较高的黑巧克力和无糖可可粉。
4.奶油隔冰打发时,温度一定要低,否则很难打发。
5.蛋糕一切二的时候,可以用相应的模具套住,沿模具切开,使切面更平整。
6.覆盆子酒可以酌情省略。
7.一定要在蛋糕冻住后再脱模,可自行斟酌冷藏的时间。
8.装饰蛋糕可根据自己的喜好,如巧克力、水果、金箔等均可。
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