小高姐戚风(6寸配方)
小高姐的不败戚风视频版在微博有,建议大家多刷几遍,我的模具是6寸,计算了一下这个比例正好合适,可以参考~
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
油 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
白醋 | 6克 |
小高姐戚风(6寸配方)的做法
准备好材料~
分离蛋清,称量各个材料
注意蛋清蛋黄的盆子无水无油
鸡蛋小高姐说冷藏室温都可以,我用的室温的。搅拌过程中很多注意点,大家还是要多看视频啊!这里是我的笔记!
❶称量油,筛入面粉拌匀,再加入蛋黄和牛奶拌匀成流动糊状
❷准备打发蛋白的时候可以预热烤箱了,165度
❸蛋白中加入白醋开始打发,糖分三四次加入蛋白霜中,直到打发成偏干的湿性发泡,会有比较直的小弯钩
❹蛋白霜分三次加到蛋黄糊中切拌,不过转圈式搅拌,像炒菜一样混合均匀就可以
❺倒入模具,尽量高而缓慢把气泡跌开,最后摔几下震开大气泡,然后盖上锡纸,怕沾到用锡纸做个碗状盖上!
我的烤箱是165度烤了30分钟左右,然后155度烤了20分钟,记得用温度计看温度!戚风是真的需要温度计,是成功的关键!这个量可以八九分满但又不会爆出来太多,6寸正合适
温度时刻注意控制也没有裂开~
倒扣晾凉防止回缩太严重
就是这样晾凉有点破坏表面😂
不过是底也无所谓~晾凉之后四周都轻轻拍拍,然后轻轻压一下,很容易就脱模啦
好吃!
我这次先165度烤了30分钟左右,然后155度烤了20分钟,口感绵软
上一次165度20分钟然后155度20分钟,感觉比这个更湿润一点,但都好吃
主要还是看自己烤箱的实际温度!
小贴士
戚风需要不断努力不断学习💪🏻
做好了成就感还是满满哒
-
简单高级巴斯克蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪250克糖50克鸡蛋2个蛋黄1个玉米淀粉10克淡奶油150克简单高级巴斯克蛋糕的做法1.软化的奶油奶酪250g,加入糖50g搅拌均匀2.2颗鸡蛋、1颗蛋黄打散,分3次加入奶酪糊,每一次都充分搅拌均匀3.加入10g玉米淀粉,搅拌均匀4.淡奶油150g分3次加入,每一次都搅拌均匀...
-
小美 巴斯克网红蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
感谢𣌀乐娘提供的6寸巴斯克蛋糕食谱。为了便于自己操作和记忆,根据自己的喜好,记录了4寸食谱。巴斯克网红蛋糕制作简单,口感细腻,顺滑,是下午茶的绝佳甜品。用料冰糖粉25克奶油奶酪150克柠檬汁8克鸡蛋1个蛋黄0.5个淡奶油50克低筋面粉10克小美巴斯克网红蛋糕的做法将...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...