小高姐的巧克力戚风蛋糕(6寸的材料笔记)
在bilibili看到的这个视频,终于试做了,真的一次成功,份量减半做了6寸的(15✖️7.5),满模,不开裂不塌腰。 小高姐没有在下厨房,所以自己记录下。 原视频地址:
发现一直是记成小高姐的魔法料理所以才找不到,更正下,正确的是小高姐的魔法调料,下厨房有账号的,这个是我换算的6寸材料,留着看。
用料
鸡蛋 | 3个(中等大小) |
玉米油 | 37克 |
低筋面粉 | 35克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 60克 |
醋 | 1勺(2.5g量勺) |
细砂糖 | 38克 |
小高姐的巧克力戚风蛋糕(6寸的材料笔记)的做法
这个是原方8寸的材料
先称好食材,分蛋备用,烤盘加温水放入烤箱160度预热,我的烤箱共4层,放的中下层(第三层)。
锅中加入玉米油,可可粉
开小火加热拌匀,关火,能闻到可可香味。
筛入低粉拌匀
加入蛋黄,牛奶拌匀。
搅拌到如图的黏稠度
蛋白加醋,分三次加糖打发至便干的湿性发泡。如图底部稳定,蛋白尖微弯。
如图呈弯勾状。
取3/1蛋白霜与可可液用翻拌法混合均匀,再倒入剩余蛋白霜混合均匀。
盖一个锡纸帽,中间拱高点,避免碰到蛋糕面,(我用的活底模具,包了三层锡纸还有有点点漏水,刚脱模时有点湿润,建议买固底的模具),150度烤50分钟。
揭掉锡纸烤20分钟。出炉后从高处(20cm左右)往下摔震一下,倒扣晾凉脱模。
…
…
最后三张图就是我做的成品啦,出炉后基本不回缩,底部有点进水,脱模后四周和底部有点湿润,但冷藏一晚后口感很柔软。
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