【美丽双色】橘子可可双味杏仁蛋糕
配方来自熊谷裕子的《橱窗档次甜点》,将经典的法式蛋糕中加入橘皮变成橘子风味,橘子味道的杏仁奶油馅与可可组合,对比的味道和口感十分有趣,面糊中几乎不含面粉,而是使用杏仁粉,所以蛋糕成品非常香醇湿润。
分量可以做直径为16厘米的中空模具一个
用料
模具用 | |
无盐黄油 | 适量 |
杏仁碎 | 适量 |
杏仁奶油馅 | |
无盐黄油 | 40克 |
砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 5克 |
杏仁粉 | 40克 |
橘子皮 | 30克 |
巧克力蛋白霜 | |
蛋白 | 50克 |
砂糖 | 25克 |
可可粉 | 7克 |
杏仁粉 | 55克 |
糖粉 | 30克 |
表面刷液 | |
干邑白兰地 | 适量,也可用柳橙甜酒露代替 |
【美丽双色】橘子可可双味杏仁蛋糕的做法
准备工作:
黄油室温软化;
在模具内侧用手指涂抹厚厚一层软化黄油,均匀撒上杏仁碎粒,抖掉多余碎粒后将模具放入冰箱冷藏;
橘子皮切碎备用;
低筋面粉过筛备用;先制作杏仁奶油:
将软化的无盐黄油用打蛋器搅拌成乳霜状,一次加入砂糖、全蛋液、杏仁粉和过筛的低筋面粉搅拌均匀,最后加入切碎的橘子皮拌匀制作巧克力蛋白霜:
在蛋白内加入砂糖,搅打成有光泽的蛋白霜,混合可可粉、杏仁粉和糖粉,过筛后加入,换用橡皮刮刀仔细搅拌混合将巧克力蛋白霜分次加入处理好的模具中,用橡皮刮刀抹匀使巧克力蛋白霜铺满模具
在巧克力蛋白霜中央的凹陷处填满杏仁奶油馅,并使中央略凹陷
放入预热至180°C的烤箱中烘烤30分钟,取出后立即将柑橘干邑白兰地刷在蛋糕向上一面使其湿润。蛋糕冷却后将模具倒扣取出蛋糕,冷却后用保鲜膜密封,在阴凉处保存4~5天为最佳享用时期
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