巧克力可可双色戚风蛋糕

做了不少于10次戚风蛋糕，终于成功了，记下来给网友分享

用料  

巧克力可可双色戚风蛋糕的做法  

1. 分离蛋白和蛋黄，我是用一个小碗，每次打一个鸡蛋，蛋放矮一点，不容易散黄，鸡蛋一定要冷藏，一个一个分离，放蛋白的盆一定要无水无油，蛋黄放在两个盆里，每个盆放3个蛋黄

2. 调蛋黄糊，因为我们是做双色蛋糕，所以要调两份糊，一份是原味的，放入一半的奶39克，3个蛋黄，一半的油39克，白糖12克，用电动打蛋器充分搅拌，油和水溶为一体，再筛入60克面粉，用手动打蛋器一字拌匀

3. 调巧克力糊，另用一个盆，放入3个鸡蛋，牛奶或水39克，油39克，白糖12克，用刚刚用过的电动搅拌器打匀，再筛入48克面粉和12克可可粉，用新的手动搅拌器划一字拌匀

4. 打发蛋白，6个蛋白里放少许盐，几滴白醋，用无水无油的干净的电动打蛋器开始搅拌，把72克糖分三次放入蛋白打发，先用低档，在用最高档，硬性发泡再用低档打2分钟，反正新手打发蛋白一定要有耐心，越干越好，不怕干，就怕打发不到位，感觉蛋白像固体一样就差不多了

5. 蛋白分成两份，分别翻拌蛋白到蛋黄糊和巧克力糊，都是分三次翻拌，前两次可以用手动打蛋器拌匀，最后一次用翻拌刮刀，手法是，左手逆时针转动盆，右手温柔的从蛋白插入，翻起来后掉下蛋白，再插入，再掉下，可以竖着去蛋白泡，看见没蛋白泡就可以了，我都是翻拌的时候开始预热烤箱，180度预热，时间短，怕预热温度不够

6. 翻拌好的原味蛋糕糊

7. 另一半蛋白和巧克力糊翻拌

8. 我是用的两个6寸模具，用汤勺一层原味糊，一层巧克力糊自由放入，不用震，直接放入烤箱，我家里是嵌入式西门子的烤箱，中下层，放进去温度调到150度

9. 150度55分钟到60分钟就可以了，拿出来从高处落下震动3次，把热气震掉，然后倒扣在两个小碗上面，2个小时后脱模，就可以吃咯，吃不完，当天可以放在保鲜袋里，隔天就要冷藏，宝宝非常爱吃，老公也爱吃

小贴士

戚风蛋糕关键就是:
1.油和奶一定要拌匀不要分离
2.蛋白打发一定要干和硬
3.还有就是每家烤箱不一样，试几次就知道了，最好买一个烤箱温度计，更精确