159戚风8寸蛋糕分享健康快乐
159方便杂粮粥可以包饺子,做馒头,上次突发奇想用它做个蛋糕胚,味道也挺好的。姑姑一直要配方,今天终于完成了。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶或水 | 40g |
玉米油 | 40g |
159方便杂粮粥 | 10g |
低筋面粉 | 60g |
细白砂糖(蛋黄糊用) | 20g |
细白砂糖(蛋白用) | 50g |
柠檬汁(蛋白去腥) | 几滴 |
159戚风8寸蛋糕分享健康快乐的做法
准备所有材料。
蛋清蛋黄分离。(所有器皿无油无水)
蛋清放冷冻,边缘冻上冰碴,这样打发比较稳定。准备干净盆子,将40g牛奶倒入,加入20克糖搅打融化,再将玉米油一次性倒入牛奶中,刚开始是油飘在上面的,不用担心,用打蛋器使劲打它吧!
转圈搅打最快,打到牛奶乳化,状态是看不到油星,牛奶和油融为一体,打蛋器划过有纹路,大约5分钟,有点浓浓的! 这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
5个蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀,充分乳化完全。把低筋面粉与159用细筛网分三次筛到蛋黄糊糊里,每次筛入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。面粉一定分次放,到了合适的浓稠度就不要放了。不用全部放完。不要画圈搅拌以免面粉起劲,蛋糕就不好吃了。三次筛完翻拌均匀后,变成稠稠的,用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊,不间断得往下流,留下的糊糊不会很快消失,就对了。
预热烤箱,上下管160度,预热10分钟。把蛋白从冰箱取出,开始打蛋白啦。打蛋器棒棒要无水无油,用一档把蛋白打成鱼眼泡。加4~5滴柠檬汁,主要是去腥和稳定蛋白,然后放三分之一蛋白用白砂糖。用一档打发。
打到蛋白明显变多,泡沫变小的时候,再加三分之一蛋白用白砂糖。用一档打均匀后转中档(我的最高5档,就用3档)继续打发。
打到蛋白出现明显的纹路,打的时候转动打蛋器有点阻力,提起打蛋器,打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候,这时候是不成功的,要继续加入剩下的细白砂糖,转到一档打发。
提起打蛋头,上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子,但是不是特别短,现在蛋白是9分湿性发泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角,熟练的童鞋现在就可以混合蛋白蛋黄了,不熟练的建议再用一档打几秒。主要怕混合的时候手法不熟练消泡。但是千万不能打过了,打过了就没有光泽一块一块的。那就不能用了。
预热烤箱上下管160度,不同烤箱温度不同,自己掌握一下。
将蛋白霜分三次倒入蛋黄糊盆里,采用翻拌或者切拌的手法混合均匀,总之不要一个方向画圈,不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼。混合好的蛋黄糊倒入8寸阳极圆模中,从30cm高处摔下,震出面糊中大气泡。然后放入预热好的烤箱中下层50分钟。烤制过程中不要开烤箱门。
不再长高,有点回缩就烤好了。
拿出来,高处摔下,震出热气,立马倒扣晾凉,一定要震出热气。两个小时后,凉透。脱模。
脱模过程中……
横切面,能看见159颗粒,拍照不是很清晰。
淡奶油抹面,切好的水果平铺上面,这个夹馅我用的是黄桃罐头。
最上面夹馅是火龙果,吃多奶油会腻,所以做个裸蛋糕,上面装饰草莓小雪人。
冰箱冷藏后口感更佳。
小贴士
159方便杂粮粥,排毒减重,帮助恢复身体自愈力。这算是一个硬广,哈哈!
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