蛋糕秘密
这是一个分享帖。希望大家不要走我走过的坑。
用料
分 享 | |
秘 密 |
蛋糕秘密的做法
打发蛋白时,可以将糖集中在第一次打发,放糖多放一些,糖在蛋白时间久,比较容易化,组织更加稳固。如果想减糖的话建议看一下最少糖的平常蛋糕方子,按照那个方子打蛋一定比随意减糖要标准,如果减了很多糖,记得一定要小苏打或者泡打粉,让面粉自己撑起来!!!减糖太多蛋白容易不稳固,没有像奶油一样,不能倒过来,有时候可能是你没有打发到时间,但更可能是因为减糖太多了!
将面粉替换成玉米粉,做出来的戚风蛋糕口感沙沙的有一点粗还超级轻盈,味道着实惊艳
做蛋糕加牛奶?不如把小部分面粉替换成奶粉,椰粉等,味道更好
自制米酒代替牛奶做原味蛋糕,味道别具特色,特别像醪糟里鸡蛋米酒复合味,我常常鸡蛋蒸米酒深受我喜爱。
在没有低筋面粉的情况下,可以不用低筋面粉,搅拌小心一点,不要让起筋就可以。
做好蛋糕胚了没有奶油?用酸奶代替吧,冷藏酸奶可以做瀑布蛋糕,冷冻酸奶可以做冰激凌蛋糕,此方法适合拍照时,酸奶在蛋糕上放的时间长了,会让蛋糕湿漉漉的。
泡打粉会大大提高蛋糕成功率,如果在没有泡打粉的方子失败了,试试加泡打粉吧
食盐量添加到糖的0.15%甜味到达最强,蛋糕加糖会更甜爽口
我很推荐无油蛋糕,减掉不少油,感觉口感变化并不大,按照这个方子乘以你要做的几个蛋,味道还不错,如果希望减糖一个蛋可以只要15g糖,亲测,蛋白依旧稳固
这是我自己做失败多次悟出来的小窍门
这是我的小窍门
做蛋糕时,可以先将面粉和油放在一起,就绝对不会起筋啦
舒芙蕾没有蛋糕柔软却有韧性,小小的饼饼蛋糕,180度10~15分钟
任何杂粮粉都可以做蛋糕,粗粮因为没有面筋会更加蓬松,口感更独特。我做过红枣粉蛋糕,糯米粉蛋糕,玉米面蛋糕,黄豆面蛋糕没谁了吧?最推荐的还是玉米面的,亲戚吃了一次,一直念叨。
各类蛋糕的切法
一般来说,戚风、海绵、天使等这类油脂含量不太高的蛋糕,都适合用锯齿蛋糕刀来切,切的时候不要一刀到底,适当的移动着切,用力温柔一些,这样就能切出比较好的切面了。
而对于乳酪蛋糕,重芝士蛋糕或布朗尼等这类组织较紧密、油脂含量高的蛋糕,完全可以用普通的平齿水果刀来切。不过切的时候最好将刀稍稍加热一下,这样切出的切面会更完美,油脂不会沾刀。蛋白打发用铁盆,铁盆会比其他的盆具打发更稳定,快速。
-
糯唧唧的芝麻红薯糯米饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料糯米粉150克红薯2个热水80毫升黑芝麻馅适量白芝麻适量糯唧唧的芝麻红薯糯米饼的做法红薯蒸熟去皮捣成泥放入糯米粉热水揉成面团面团等分成小剂子搓圆用大拇指压个洞包入黑芝麻馅收口轻轻压成小圆饼状蒸笼里放烘焙纸摆上饼冷水上锅蒸10分钟饼与饼间隔尽量大...
-
橙子蔓越莓司康的做法和图解,橙子蔓越莓司康怎么做更好吃
自记配方用料中筋面粉250克泡打粉6.5克黄油115克盐2.3克细砂糖80克蔓越莓120克橙皮1个淡奶油120克耐烤巧克力豆30克鸡蛋1个橙子蔓越莓司康的做法混合面粉,糖,泡打粉,盐。黄油切小块,放进去,K浆二档一分钟打至沙粒状液体类混合倒进去,打至融合,面团包保鲜膜放冰箱冷藏...
-
没错,这个司康是爱你的形状❤️的烹饪做法,大厨教你详细做法
越随意的司康越好吃放心大胆上手吧~用料低筋面粉125克中筋面粉125克泡打粉(是灵魂,不可替换)6克细砂糖45克黄油(无需软化)60克盐1.5克鸡蛋一个淡奶油80ml香草精(没有可不放)2ml蔓越莓/葡萄干70克没错,这个司康是爱你的形状❤️的做法原料合集面粉、泡打粉、糖、盐,混合均匀...
-
上古卷轴:天际 鸡肉饺的详细做法,上古卷轴:天际 鸡肉饺做法技巧
天际的大小旅店有售,冒险者在结束一天的旅程后,一份刚出炉的鸡肉饺,充满肉香和浓郁芝士,一口大大满足!用料高筋面粉150克黑麦面粉150克黄油70克冷水80克盐3克鸡胸肉1块胡萝卜1/2根大葱1/2根大蒜2瓣芝士碎20克玉米淀粉5克奶油20克盐胡椒适量黄油10克蛋液刷面适量上古...