抹茶轻芝士蛋糕(6寸)
用料
奶油奶酪 | 125克 |
鸡蛋 | 3个(大点的鸡蛋两个) |
黄油 | 30克 |
玉米淀粉 | 5克 |
低筋面粉 | 25克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
抹茶粉 | 5克 |
鸡蛋提前拿出来回温,然后蛋白蛋黄分离(提醒:打发蛋白的盆一定要保证无油无水)
拿一大盆热水,或水烧至六七十度,奶油奶酪隔水软化,用蛋抽搅开。黄油也同样隔水花开,慢慢倒入软化的奶油奶酪,搅拌。接着倒入蛋黄,倒一个拌匀一个。最后加入牛奶拌匀。抹茶粉和低筋面粉、玉米淀粉混合过筛。一点一点加入奶酪糊,一边加,一边划之字拌匀。
打发蛋白前,把六寸蛋糕模底部放油纸,四壁抹油。因为用的是活底蛋糕模,用两层锡纸把底部和外围包起来,以防进水。烤盘放热水,不超过一厘米。将烤盘放入烤箱,预热150度。
开始打发蛋白:先滴几滴柠檬汁。50克白糖分三次放入。起粗泡时一次、细泡时一次,出现流动性纹路时一次。
打至湿性发泡即可。
取三分之一蛋白倒入奶酪糊,用切、翻、拌的手法轻柔快速地拌匀(切不可划圈搅拌),然后再把拌好的奶酪糊倒入剩下的蛋白中,用同样的手法拌匀。
磨具摔几下,摔出气泡。迅速放入烤箱。150度约1小时。半小时时加入一点冷水,可以防表皮开裂。表面如已上色,将锡纸盖上。烤好后等30分钟再从烤箱里取出、脱模。
冰箱里冷藏四小时后,美味无比。
-
美貌又可爱小老鼠蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
朋友家鼠宝娃生日,送他一份私人订制用料8寸戚风蛋糕1个无花果2个榛子巧克力威化球4个草莓10个美貌又可爱小老鼠蛋糕的做法无花果切片,用果皮做出胳膊,腿,尾巴和耳朵,眼睛。巧克力球切成8份再修成圆形。草莓切出太阳。生动的小老鼠...
-
蛋糕—电饭煲版的做法和图解,蛋糕—电饭煲版怎么做更好吃
娃不爱吃健康的水煮蛋,所以…用料鸡蛋6个牛奶80克蛋糕粉100克(可可粉15克,蛋糕粉90克)白砂糖40克油35克白醋三滴(可不放)蔓越莓适量(可不放)蛋糕—电饭煲版的做法两个盆,分离蛋黄,蛋清,蛋清盆要求无油无水蛋黄里放80克牛奶,35克油,但放了三勺只有26克,那就只放26克好了,就是这...
-
南瓜蛋糕版发糕 淡奶油消耗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜200克面粉/全麦粉200克淡奶油130克酵母3克鸡蛋1个代糖20克南瓜蛋糕版发糕淡奶油消耗的做法南瓜切片上锅蒸熟后压碎。加面粉,淡奶油,鸡蛋,酵母温水化开,搅拌均匀。放入6寸磨具,发酵一小时。上锅蒸25分钟,焖5分钟。出锅。...
-
如何做可可旋风卷好吃 可可旋风卷烹饪方法大全
下雨的周末闲着无事干,就鼓捣做了一个时下比较流行的可可蛋糕卷。制作时加之自己的一点点创意,蛋糕卷瞬间高大尚。分享发布至朋友圈时,网友们直呼吃不起给点边角料就行。看着网友们的戏言,你才会知道“包装”的重要性。这一款蛋糕的并不难,只是在一些细节上要注意不...