轻芝士蛋糕(4寸/6寸/8寸)
品.时光
“品”,一个家三张口,享受一家人围坐在一起吃着美食的幸福时光。4寸抹茶加2克,低粉减2克,6寸抹茶加5克,低筋面粉减5克。8寸25银
用料
奶油奶酪 | 50/120克/250克 |
牛奶 | 45/50克/100克 |
低筋面粉 | 6/25克/35克 |
玉米淀粉 | 4/5克/15克 |
黄油 | 0/30克/60克 |
糖 | 17/40克/72克 |
蛋黄 | 1/3个/5个 |
蛋清 | 1/3个/5个 |
柠檬汁 | 1/5滴 |
将奶油奶酪、牛奶和黄油混合放大盆里隔热水软化,用打蛋器搅拌;
把蛋黄蛋清分离,蛋清放入无水无油的大盆里;
将蛋黄放入搅拌好的碗里继续搅拌,筛入粉类搅拌均匀,冷藏;
4寸:烤箱下层放烤盘加水,中下层放烤网,蛋糕采用隔水法烤制,预热烤箱140度10分钟,6寸:烤箱下层放烤盘加水,中下层放烤网,蛋糕采用隔水法烤制,预热烤箱150度10分钟,把蛋糕模具准备好,底部垫好油纸;(活底的模具要包好锡纸)8寸:烤箱下层放烤盘加水,烤网放中下层,预热145度10分钟;
蛋清里滴入5滴柠檬汁,二档打发蛋清,当有粗泡泡时放入三分之一糖,等细泡泡时倾斜一点打蛋器高速搅打,放三分之一糖,有纹路时高速打发再放剩下三分之一糖,最后出现纹路时二档打发到呈中弯钩(3-4厘米)尖尖自然下垂;
乳酪糊从冰箱拿出,取三分之一量蛋白放入乳酪糊中翻拌,再将翻拌好的倒回蛋白盆里;
将办好的糊倒入模具中,震两下气泡,放入烤箱里(4寸140度45分钟/120度50分钟+140度10分钟)(6寸150度60分钟)(8寸145度45分钟,再155度25分钟,及时盖锡纸),烤完后不着急拿出焖大概30分钟再拿出;
蛋糕晾凉,冷藏一夜味道更棒。
小贴士
这款蛋糕也可以加奥利奥饼底。用料是:6寸/8寸:奥利奥饼碎50克/80克,黄油30克/40克,拌匀。填入模具底,抹平,放入冰箱冷藏,再从上面第一步的步骤开始做。
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