抹茶三重奏蛋糕
抹茶三重奏,或许应该叫原谅三部曲?从内绿到外,蛋糕底、奶油霜、淋面都是抹茶口味,抹茶控不能错过的一款蛋糕。抹茶的层层叠加吃起来并不会腻口,抹茶的清香变得清新可口。
这也是我三重奏蛋糕系列中的一个,其他系列指路:咖啡三重奏: ,伯爵红茶三重奏:
分量为6寸蛋糕,奶油霜分量参考:我家不爱吃奶油,所以我都是尽量抹得少,这个分量我还大概剩下了50克。看我的图可能看到裸露出了一些蛋糕体。
戚风蛋糕底配方:
我用的抹茶粉是国产宇治御金香四明山,个人认为闻起来海苔味较重,单吃没有苦涩味有回甘,加热后色泽变化不会发黄,能较长时间维持绿色的明亮状态。
用料
【抹茶奶油霜】 | |
抹茶粉 | 6克 |
淡奶油 | 60克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 26克 |
【抹茶淋酱】 | |
淡奶油 | 150克 |
抹茶粉 | 3克 |
糖 | 15克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
抹茶三重奏蛋糕的做法
抹茶戚风蛋糕底配方:
把蛋糕分好片
【做抹茶奶油】
提前一晚把抹茶粉6g+淡奶油60g隔水加热混合均匀,或者微波炉加热30秒左右,成为无颗粒无团的抹茶酱,,如果还是有颗粒过筛
抹茶稍微加热后香味会更浓郁,且打发出来抹茶不会结团起小疙瘩冷藏4-12小时,状态为膏状,取出加入200g奶油和糖粉打发
打发成抹面还是裱花的状态自由发挥啦
我用草莓做了夹心,如果喜欢酸甜口味,奶油霜的甜度是够的了,喜欢甜口的,建议奶油霜里的糖量加多来中和草莓的酸
另外我认为芒果也很适合做抹茶三重奏的夹心蛋糕的奶油霜做好之后,放冰箱冷藏定型至少半小时后再淋面
接下来做【抹茶淋面】
吉利丁片泡凉水5分钟泡软,捞起备用淡奶油、糖、抹茶粉混合在小锅里,小火加热,期间要不停搅拌
浓稠度非常重要,太稀的话淋面会太薄,颜色不够饱和,太厚又会结块,要掌握好。浓稠度如图参考
离火后如果还有颗粒就过筛,然后趁热加入吉利丁片搅拌均匀
凉至手温淋面
我是用裱花袋装了淋面的,图中的状态我还淋剩了一些,不建议大家减分量,少了不好淋,淋不玩可以冷藏起来抹面包吃或者下次隔水加热再淋面冷藏定型大约半小时,淋面凝固了就可以装饰了
家里有花,我简单装饰一下
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