蜂蜜蛋糕布丁焦糖三重奏
分量:425ml耐热玻璃杯2个
原方来自cotta
原方实在太甜了,减少了糖量。
用料
焦糖液 | |
糖 | 60g |
水 | 15g |
水 | 20g |
布丁液 | |
牛奶 | 370g |
细砂糖 | 30-60g |
蜂蜜 | 15g 可省略 |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
香草荚 | 半条 可省略 |
白兰地 | 10g 可省略 |
卡斯特拉蛋糕 | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 25g |
蜂蜜 | 10g |
低筋面粉 | 30g |
蜂蜜蛋糕布丁焦糖三重奏的做法
做焦糖液
细砂糖和15g水倒入锅中,加热至琥珀色关火,加入20g水,搅拌均匀。冷水接触焦糖会飞溅出来,同时会有大量蒸汽,这一步要注意安全。
将焦糖液均分入玻璃杯中,放入冰箱冷藏待用。
布丁液
牛奶倒入奶锅,加热到冒小泡。
鸡蛋、蛋黄、砂糖、蜂蜜混合均匀。将煮到冒泡的牛奶慢慢倒入蛋液,边倒边用蛋抽搅拌。
将布丁液过滤,放置待用。
做蛋糕糊
鸡蛋、糖、蜂蜜,混合。
用电动打蛋器高速打发到画8字不消失,再低速2分钟打发,消掉大气泡,蛋糊变得又白又细腻。筛入面粉,混匀。
将布丁液倒入焦糖杯
用勺子舀入蛋糕糊,使其漂浮在布丁液上面。
布丁杯放入热水中。
烤箱165摄氏度,烤35-40分钟。放凉到不烫手,趁热吃,香脆的蛋糕吸收湿润嫩滑的布丁和美味的焦糖,真的很好吃
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