Cindy手作-戚风蛋糕

戚风的口感蓬松组织细腻，是烘焙爱好者必学的技能，用戚风做基础蛋糕可以变化出不同的风格，例如鲜奶油水果蛋糕，或者当慕斯蛋糕的底

用料  

Cindy手作-戚风蛋糕的做法  

1. 橙汁和沙拉油放大碗里

2. 用蛋抽搅打约30秒，直到乳化像米稀

3. 加入过筛的低筋面粉，轻轻搅拌，这时候有些颗粒也没关系

4. 然后把蛋黄打入面粉糊里，蛋白直接打进主锅里（主锅一定要干净，无水无油）

5. 这时候稍微搅拌蛋黄糊就很容易均匀没有颗粒，放着备用，这时候开烤箱预热140度

6. 主锅插入蝴蝶棒，设定2分钟/速度4，开始搅拌，约30秒的时候从量杯口加入细砂糖然后继续搅拌，这时候要专心，从洞口注意蛋白的状态⚠️时间设定只是一个参考，要根据蛋白实际打发程度做判断

7. 蛋白快打好的时候声音会变小，从洞口看会有纹路

8. 舀一大勺蛋白拌入蛋黄糊里，大概搅拌就好，不要很均匀，再舀一勺拌入

9. 然后把主锅放回机器上，盖上盖子，设定15秒/反刀速度2，同时从量杯口倒入全部的蛋黄糊

10. 时间到打开上盖，如果还有一些蛋白没拌均匀，用刮刀刮入面糊里，轻轻搅拌一下就好

11. 面糊倒入模具，稍微震一下震出空气

12. 放入烤箱140度烤40分钟，然后改160度再烤15分钟

13. 出炉震出热空气然后倒扣

14. 等完全冷却后脱模