6寸小烤箱戚风蛋糕新手操作流程
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 38克 |
色拉油 | 24克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
6寸小烤箱戚风蛋糕新手操作流程的做法
三个蛋白,三个蛋清,分开装无水容器中。将蛋白液放冰箱冷藏,待用。
蛋黄加24克油,加8克糖,加40克牛奶混合,搅匀。
用面粉筛,分3-4次,加入共计50克低筋面粉。搅拌。用刮刀上下搅拌,不要画圈,防止起筋。
不断搅拌,直至糖融化,蛋黄液粘稠乳化后,放在一边待用。
蛋白液,用打蛋器打1分钟,粗泡,加10克糖。
细泡,加入10克糖。打发过程中,可以多次用橡皮刮刀,把边缘刮进来,防止打发过程中出现打发不完全。
有纹路,类似奶油冰淇淋半融化状态,加10克糖,再不断打发。直到奶油类似凝固状态,打蛋器拿起来,倒立后,尖尖不会动。
此时,把烤箱打开160-170℃,3-5分钟预热。蛋白打发好,分三次加入蛋黄液。用橡皮刮刀上下翻动。不能画圈,防止消泡。但是一定要搅拌匀称,不然蛋白整块的,烤不熟。
搅拌完,放入蛋糕模具。轻轻震动一两下,气泡会震出来。
烤箱温度160℃,37分钟。
烤好把蛋糕,在板台上30-40CM左右垂直摔1-2下,不容易塌陷。然后倒扣在盘子上,凉了后脱模(懒得等,也可以直接脱模)。
用脱模刀把蛋糕边刮一下,倒扣在盘子上。翻过来。自然凉。淡奶油打发,过程可加或者不加2克左右糖。打发好,涂上去,再放水果就可以了。家里没有裱花的模具,样子不好看,但很好吃。
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