🍓草莓、🍇青提【舒芙蕾】——绵密像云朵,入口即化。做出厚度的小技巧。
舒芙蕾是老少皆宜的一道甜品,之前吃过一家台湾人开的店,3块舒芙蕾168元。真的是好贵。
其实自己动手做起来也没那么难。最近正是草莓季,所以就来了个草莓舒芙蕾~
这道甜品我用的是平底不粘锅,简单易上手。
三只蛋是我实验多次觉得一家三口刚好的量,可以做8-10只舒芙蕾。可增减量,相应按比例就好。
特别适合宝宝,细腻绵软,一口口能吃得到小泡泡的感觉~我儿子隔三差五就吵着要吃。
个人认为厚度低于3cm的都不叫舒芙蕾!蓬不起来可以认定为失败了。口感也不绵密。想要厚度一定要注意蛋白霜的制作和面糊煎制手法。
快试起来吧!学会了这个配方你还可以把它灌到纸杯里做cupcake,灌到模具里做戚风蛋糕。什么都不用改~是不是很完美呀!
用料
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
低筋粉 | 55克 |
糖霜 | 50克 |
草莓蓝莓 | 若干 |
🍓草莓、🍇青提【舒芙蕾】——绵密像云朵,入口即化。做出厚度的小技巧。的做法
材料准备好,两个无水无油的容器,蛋清蛋黄分离。蛋清我放在深的容器中因为要充分打发。防止飞溅。
蛋黄搅散后加入10g糖霜搅匀再加30g鲜奶,30g植物油搅拌均匀,植物油可以用玉米油也可以橄榄油。充分乳化。
筛入55g面粉,分次筛!继续搅拌至细腻无颗粒。每一次充分搅拌后再筛新的进去再搅拌。摆放备用。
蛋清中挤几滴柠檬汁去腥。搅拌机低速打散蛋清,这时候蛋清出现粗泡。
分3次加入40g糖粉(或细砂糖)持续高速打发至提起有小尖勾不掉落。我是一边打发一边撒糖粉。这步多练习,我觉得打发蛋清和混合蛋黄蛋清的手法是舒芙蕾成功的关键。
打成这样的状态!打蛋白霜和裱花是我最爱的事情!
舀出1/3蛋白霜进蛋黄液里翻搅,动作要轻柔缓慢,不要使劲画圈圈,不然打出的泡就搅没了。搅到白色融合进去。我喜欢这样外往内翻搅。
把混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中。混合继续搅拌。差不多8-10下?这是搅好的状态。看不见单独的白和单独的黄就可以了。切记不要过分搅。搅多了消泡,没有泡泡舒芙蕾就不duang了!
平底不粘锅预热后关小火,对不粘锅没信心的就少刷一丢橄榄油。大勺子舀进去怼成圆形,尽量厚,烙一会固化一下再挨个再堆高半勺,做出舒芙蕾的厚度来。尽量每个大小均匀。但是不是模具也没办法完全一样。盖盖子3min。
单层我就可以蓬成这样(手机怼到锅里了)所以不要质疑俺的方子。双层内扣的厚度是为了好看,当然吃起来会有一点流心的效果。
打开锅盖铲子试着铲一下,松动就可以。想要主图那个提子舒芙蕾厚度的这样操作。单面烙好以后两片合在一起。团一团。
这里给大家现做了两个不同厚度的拍照示意一下。左边(草莓舒芙蕾图片)单面烙完翻面2min,不需要太久。嫩点好吃。 右边(青提舒芙蕾图片)单面烙完后两片合起来的。这里不要使劲压它,会出现我这样的皱纹,就不好看了。
摆盘,四片堆一堆,草莓对切,撒点蓝莓。筛上糖粉做装饰。高兴的话再打点奶油挤点做装饰。完成~
自由发挥其他水果都可以。什么季节配什么水果。百搭的舒芙蕾。如果你想要这种厚度的,在煎好单面时把两只对扣稍微按压形成一个。就可以得到这样一个duangduang的舒芙蕾啦,一勺下去会流心哦!
小贴士
面糊的制作适用于戚风蛋糕、纸杯蛋糕、舒芙蕾。学上没错的!
平底锅很关键,一定要不粘锅。混合蛋白蛋清时的手法和平底锅里堆面糊的手法需要多练几次。
混合蛋白霜和蛋黄糊时候不要搅圈,动作轻柔,避免消泡。
家里有铜锣烧机或者圆形底的早餐机都可以用。
也有在步骤8,煎饼过程中滴入少量清水的,如果你怕粘底。
这个菜谱我做了不下于20次,今天又做了一遍为了把图补齐,让大家看得更明白一些。
我已经尽可能的描述清楚啦~如果有不清楚的地方可以留言哦!厨友们互相交流出真知~
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