超柔软戚风详细教程
烘焙之路第一道门槛,最最基础的戚风蛋糕~
超详细步骤图片+文字介绍
祝大家一次成功哦!成功的戚风至少要有6CM高哦!
配方是2个6寸的量,大家做1个8寸也可以,减1个蛋就可以!
用料
玉米油/色拉油 | 60 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 75克 |
鸡蛋 | 6个 |
超柔软戚风详细教程的做法
玉米油和牛奶搅拌均匀,充分混合。
筛入低筋面粉
用蛋抽划Z字拌均匀即可,不要过度会起筋。
再准备一个盆,把蛋清和蛋黄分离,蛋黄放面糊盆。蛋清放冰箱冷藏,打发蛋白会更稳定。
这个时候可以预热烤箱了,上下火160度,烤箱温度计必备一个,因为每个烤箱温度都会有温差。
用蛋抽划Z字把蛋黄和面糊拌均匀即可。
现在打发蛋白,细砂糖分3寸加入,打蛋器低速打出大泡时加入第1次细砂糖。
低速打出细腻泡沫后加入第2次细砂糖。
低速打至有明显纹路的时候加入第3次细砂糖,继续低速打发。
打至6-7分发就是做蛋糕卷的状态哦⊙∀⊙!
继续低速打发大概10秒″
提起打蛋头,呈鸟嘴状8分发即可。新手最好是一直低速打发,保持蛋白的状态是非常细腻的状态哦!
用刮刀切1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀。看图片,从12点钟位置切入,同时转动打蛋盆。
转动打蛋盆的同时,刮刀从9-10点钟的位置出来。然后把蛋黄糊倒入蛋白糊的盆里,用同样的手法翻拌均匀即可,注意不要消泡哦!
倒入蛋糕模具里,8分满即可。轻震几下消除表面气泡。(图片是12个蛋的量)配方份量可以做2个6寸,1个8寸(需减1个蛋)
放入烤箱下/中下层。
上下火150度°50分钟。
出炉震一下马上倒扣,凉了脱模,成功的戚风至少6CM高,看鸡蛋的大小,我用的鸡蛋60-65克一个,烤出来有7CM高。如果你们用的鸡蛋低于55克就要加1个鸡蛋哦!
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